Щоденні знижки до 70%, тільки в нас!
  • 100% безпечна доставка без звернення до кур'єра
  • FoodSynergy – заощаджуйте за допомогою купонів
  • Модні страви, заощаджуйте сьогодні до 35%.
Кулінарний рецепт

Чиабатта за рецептом Рішара Бертіне

(68 коментарів)
Надія Муравицька
Кухар
Надія Муравицька
Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Прочитавши рецепт багету кулінара Niro (вибачте, не знаю Вашого імені), була зачарована цією розповіддю і таки зважилася на розміщення рецепту чіабатти, такі чудові рецепти у книзі "Свій хліб" і так здорово його випікати!

Для приготування рецепта чиабатта за рецептом рішара бертіне необхідні ці інгредієнти


Борошно пшеничне 850 г
Вода (з фільтру, 350 мл у тісто, 180 мл на закваску) 530 мл
Дріжджі 17 г
Масло оливкове 50 г
Сіль 15 г

Покроковий рецепт приготування чиабатта за рецептом рішара бертіне з фото та порадами

  • Чиабатта за рецептом Рішара Бертіне - foodsyn.com

    Чіабатта за рецептом Рішара Бертіне
    Все почалося з того, що на Новий Рік старший син подарував мені книгу Рішара Бертіне «Свій хліб».
    З першої ж сторінки я буквально закохалася в ці рецепти і зважилася поділитися з вами маленькими секретами і хитрощами цього дивовижного пекаря… а за смаком я б так не відгукувалася про чіабатт - м'яка, повітряна, з хрусткою скоринкою, летить, будучи ще гарячою!

  • Чиабатта за рецептом Рішара Бертіне - foodsyn.com

    А починається чіабатта із закваски! Для неї потрібно всього лише 180 мл води (або мл, але в грамах точніше), 350 г борошна і 7 г свіжих дріжджів. Замішуємо туге тісто, викладаємо в миску, накриваємо чистою серветкою і ставимо в тепле місце на 24 години, а поки що закваска підходить, напишу, що за порадою автора таку закваску треба тримати в холодильнику, як кажуть, під рукою. При замісі свіжого хліба беремо шматочок закваски грам так 200 і підмішуємо, при цьому хліб тільки виграє у смаку та ароматі, а щоб закваска завжди була готова, через 2 дні її потрібно підгодувати - на 200 г закваски 200 г води та 400 г борошна - знову замішуємо туге тісто і відразу прибираємо в холодильник, нехай вже там дозріває, при необхідності відщипуємо і додаємо.
    Ну ось, закваска дозріла…

  • Чиабатта за рецептом Рішара Бертіне - foodsyn.com

    Замішуємо тісто, висипаємо в миску 500 г борошна, беремо 10 г свіжих дріжджів і перетираємо їх з борошном між долоньками в дрібну-дрібну крихту,
    додаємо 15 г морської солі, 50 г оливкової олії та 350 г води з фільтру, перемішуємо скребком і додаємо 200 г закваски, все ретельно перемішуємо і викладаємо на робочу поверхню,
    ось тут чергова тонкість - стіл борошном не підпилювати і борошно в жодному разі не додавати! Спочатку тісто дуже липке, але ми починаємо насичувати його повітрям, не мені руками, як завжди, а витягуємо і складаємо. Я однією рукою притримую тісто, а іншою розтягую його вгору і складаю навпіл, тісто прямо на очах стає ніжнішим, м'якшим, еластичнішим, а навпомацки воно шовковисте і пружне.

  • Чиабатта за рецептом Рішара Бертіне - foodsyn.com

    Сьогодні у нас чіабатта з маслинами, тому в кінці замісу додаємо дрібно нарізані маслини, ще раз вимішуємо тісто, щоб усі маслини розподілилися рівномірно,
    викладаємо в миску, змащену оливковою олією, закриваємо чистою серветкою і ставимо в тепле місце на 1 годину (може трохи більше), щоб тісто відпочило і збільшилося вдвічі!

  • Чиабатта за рецептом Рішара Бертіне - foodsyn.com

    Ну а тепер формуємо чіабатти. За допомогою скребка викладаємо тісто з миски на стіл, ріжемо на три частини, кожну частину кінчиками пальців розминаємо на кшталт прямокутника, ліву частину кладемо до середини, притискаємо пальцями, так само чинимо і з правою частиною, притискаємо пальцями. Потім складаємо ще раз навпіл, щільно защипуємо краї іформуємо батончик.
    Викладаємо чіабатти на деко, добре підпилене борошном, швом вниз,
    накриваємо чистою серветкою і ставимо в тепле місце на вистоювання на 45 хвилин.
    Потім акуратно перевертаємо чіабатти і розтягуємо до довжини листа.
    Ось тут вони (чіабатти, звичайно) і приймають цю саму форму тапка!

  • Чиабатта за рецептом Рішара Бертіне - foodsyn.com

    Духовку розігріваємо до 250 градусів, з пульверизатора збризкуємо стінки водою і негайно ставимо чіабатти в духовку.
    Температуру зменшуємо до 220 градусів і випікаємо до золотистої скоринки хвилин 20-25. Аромат свіжого хліба дивовижний, смак – теж!
    Частуйте! Запрошую до столу!

Скільки часу потрібно готувати страву чиабатта за рецептом рішара бертіне?

170 хвилин

На скільки порцій розраховано страву чиабатта за рецептом рішара бертіне з рецепту?

3

Який смак у страви чиабатта за рецептом рішара бертіне?

Яке призначення у страви чиабатта за рецептом рішара бертіне, коли краще її готувати?

Теги випічка хліб

Відео схожі на рецепт чиабатта за рецептом рішара бертіне


Хлеб! Наконец-то ЕГО нашла и больше НЕ покупаю. Идеально Быстрый и Такой домашний рецепт

Обминка Чиабатты

Cекреты приготовления ЧАБАТТЫ ЧИАБАТТЫ с использованием шкафа Polair Bakery

Красивый хлеб: как придать форму. 5 способов. Очень легко!🍴Жизнь - Вкусная!

Разделка и формовка хлеба из теста 48 часового брожения. Часть 1.

Відгуки та поради від тих, хто вже приготував чиабатта за рецептом рішара бертіне

    Погано           Добре