Кулінарний рецепт

Плавлений сир із домашнього сиру

(56 коментарів)

Кухар
Станіслав Балога

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Моя донька дуже любить плавлений сир, але якість магазинного сиру, м'яко кажучи, залишає бажати кращого. Раніше робила такий сир із сиру, а нещодавно в інтернеті колега по роботі знайшла для мене цікавий рецепт плавленого сиру із твердого. Я ж трохи підігнала під себе і зробила з м'якого домашнього сиру з додаванням смачної перцевої приправи від Олі (Демоніка). Вийшло дуже смачно, сирно, ароматно, гостренько, чудова намазка на бутерброди.

Для приготування рецепта плавлений сир із домашнього сиру необхідні ці інгредієнти

Желатин	11 г
Молоко	250 мл
Приправа	1,5 ст. л.
Сіль	1 щіп.
Сир м'який	0,5 кг
Цукор	1 щіп.

Покроковий рецепт приготування плавлений сир із домашнього сиру з фото та порадами

Такий сир мав. Зроблений за дуже простим рецептом: 7 літрів молока нагріла до добре теплого (40 °), у чашці холодної води розвела закваску meito, влила в молоко, перемішала. Після желювання розрізала на кубики, готове сирне зерно відкинула на марлю, спресувала, просолила.
Сир натерти на тертці
У сотейнику нагріти молоко, розвести желатин. Желатина я взяла трохи більше, оскільки сир мав м'який. Якщо твердий сир, желатину достатньо 7-8г.
У молоко всипати сир, перебити сир з молоком блендером
На цьому етапі я додала 1,5 столові ложки перцевої приправи /130 426/. Сіль уже не додавала, тільки щіпку цукру.
Далі за рецептом сир нагрівався на водяній бані до повного розчинення. Я гріла без водяної лазні, на індукційній плиті, постійно пробиваючи сир блендером до повного розчинення крупинок, хвилин 5. До кипіння не доводити! Ось така рідкісна маса, майже рідина вийшла у результаті.
Форму застелити плівкою, вилити сир та відправити до застигання в холодильник.
Після ночі у холодильнику вийшов такий чудовий справжній плавлений сир, вагою 870г. За консистенцією ближче до сирку "Дружба".
Незважаючи на похмурий ранок, ми із задоволенням поснідали бутербродами з плавленим сиром та шинковою ковбасою від Вірочки (bastor75).
Миру і добра всім!)