Кулінарний рецепт

Площа "Пані Каблучкова"

(46 коментарів)

Кухар
Юлія Чорновіл

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Пляцок – загальна назва різновиду кондитерських виробів, поширених у Західній Україні. Це вже не просто пиріг, а й не зовсім торт, як ми звикли його собі уявляти. Печеться пляцок, як правило, у квадратній формі і подається на стіл вже розрізаним на тістечка. "Пані Каблучкова" - один із варіантів цієї смачної випічки.

Для приготування рецепта площа "пані каблучкова" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 скл.
Варення (будь-яке, не дуже густе, краще кисленьке)	1 скл.
Вершкове масло	200 г
Кисіль	1 пач.
Крохмаль картопляний	1 ст. л.
Куряче яйце	6 шт
Мак	1 скл.
Маргарін	250 г
Молоко згущене	1 бан.
Розпушувач тіста	1 ст. л.
Сметана	4 ст. л.
Цукор	3 скл.

Покроковий рецепт приготування площа "пані каблучкова" з фото та порадами

Насамперед заливаємо окропом склянку маку, кип'ятимо на слабкому вогні 15-20 хвилин і відкидаємо на марлю, щоб стекла зайва рідина. Потім мак розтерти до білого (блендером, у ступці або пропустити через м'ясорубку). У розтертий мак додаємо 1 яйце, 0,5 склянки цукру, 1 ст. вершкового масла|мастила| і 1 ст.л. крохмалю.
Точно пам'ятаю, що я фотографувала розтертий мак у мисці, але куди цей знімок зник, розуму не прикладу.
5 жовтків добре збиваємо з 1 склянкою цукру, додаємо сметану, розм'якшений маргарин (250г) і перемішуємо.
3 склянки борошна перемішуємо з розпушувачем, додаємо яєчну суміш і швидко замішуємо тісто. Воно вийде липке, але борошно більше не треба додавати. Ставимо його поки що в холодильник.
5 білків збиваємо до стійкої піни, поступово додаючи 1,5 склянки цукру. Наприкінці збивання всипаємо пачку сухого киселю. Про всяк випадок я його сфотографувала...
Напевно, кисіль можна замінити крохмалем, але в якій кількості, я ще не придумала...
Тісто ділимо на дві частини. Одну викладаємо у квадратну форму (краще з роз'ємними бортиками), змащену олією та застелену пергаментом. Змащуємо будь-яким не дуже густим варенням, викладаємо купками макову начинку. Вільний простір заповнюємо збитими білками. Зверху можна посипати родзинками, горіхами, покласти ягоди з варення і т.д.
Випікаємо при температурі приблизно 160 градусів, доки білки не набудуть золотистого кольору. Усередині вони мають залишатися м'якими.
Так само печемо другий корж.
Крем можна використовувати будь-хто. У мене – 200 гр. олії, збитої з 1 банкою згущеного молока. Для аромату я додала трохи коньяку, а для кольору – чайну ложку какао.
Змащуємо охолоджені коржі кремом і складаємо начинкою всередину. Достатньо змастити верх тонким шаром крему і посипати крихтою (наприклад від печива).
Готовий майданчик ставимо в холодильник.
Через кілька годин можна дістати з холодильника, нарізати на тістечка і подавати до столу.
Приємного апетиту!