Кулинарный рецепт

Пляцок "Пани Каблучкова"

(46 отзывов)

Повар
Юлія Чорновіл

Україна, Вінниця

Цветовая аура блюда

Пляцок - общее название разновидности кондитерских изделий, распространенных в Западной Украине. Это уже не просто пирог, но и не совсем торт, как мы привыкли его себе представлять. Печeтся пляцок, как правило, в квадратной форме и подаeтся на стол уже разрезанным на пирожные. "Пани Каблучкова" - один из вариантов этой вкуснейшей выпечки.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта пляцок "пани каблучкова" необходимы эти ингредиенты

Варенье (любое, не очень густое, лучше кисленькое)	1 стак.
Кисель (полуфабрикат, 90 грамм)	1 пач.
Крахмал картофельный	1 ст. л.
Мак	1 стак.
Маргарин	250 г
Масло сливочное (в крем)	200 г
Молоко сгущенное (в крем)	1 бан.
Мука пшеничная	3 стак.
Разрыхлитель теста	1 ст. л.
Сахар (1 стак. в тесто; 1,5 стак. в белки; 0,5 стак. в мак)	3 стак.
Сметана (15-20%)	4 ст. л.
Яйцо куриное (5 шт.в тесто, 1 шт.в маковую начинку)	6 шт

Пошаговый рецепт приготовления пляцок "пани каблучкова" с фото и советами

Насамперед заливаємо окропом склянку маку, кип'ятимо на слабкому вогні 15-20 хвилин і відкидаємо на марлю, щоб стекла зайва рідина. Потім мак розтерти до білого (блендером, у ступці або пропустити через м'ясорубку). У розтертий мак додаємо 1 яйце, 0,5 склянки цукру, 1 ст. вершкового масла|мастила| і 1 ст.л. крохмалю.
Точно пам'ятаю, що я фотографувала розтертий мак у мисці, але куди цей знімок зник, розуму не прикладу.
5 жовтків добре збиваємо з 1 склянкою цукру, додаємо сметану, розм'якшений маргарин (250г) і перемішуємо.
3 склянки борошна перемішуємо з розпушувачем, додаємо яєчну суміш і швидко замішуємо тісто. Воно вийде липке, але борошно більше не треба додавати. Ставимо його поки що в холодильник.
5 білків збиваємо до стійкої піни, поступово додаючи 1,5 склянки цукру. Наприкінці збивання всипаємо пачку сухого киселю. Про всяк випадок я його сфотографувала...
Напевно, кисіль можна замінити крохмалем, але в якій кількості, я ще не придумала...
Тісто ділимо на дві частини. Одну викладаємо у квадратну форму (краще з роз'ємними бортиками), змащену олією та застелену пергаментом. Змащуємо будь-яким не дуже густим варенням, викладаємо купками макову начинку. Вільний простір заповнюємо збитими білками. Зверху можна посипати родзинками, горіхами, покласти ягоди з варення і т.д.
Випікаємо при температурі приблизно 160 градусів, доки білки не набудуть золотистого кольору. Усередині вони мають залишатися м'якими.
Так само печемо другий корж.
Крем можна використовувати будь-хто. У мене – 200 гр. олії, збитої з 1 банкою згущеного молока. Для аромату я додала трохи коньяку, а для кольору – чайну ложку какао.
Змащуємо охолоджені коржі кремом і складаємо начинкою всередину. Достатньо змастити верх тонким шаром крему і посипати крихтою (наприклад від печива).
Готовий майданчик ставимо в холодильник.
Через кілька годин можна дістати з холодильника, нарізати на тістечка і подавати до столу.
Приємного апетиту!