Кулінарний рецепт

Грильяж із мигдальних пелюсток

(36 коментарів)

Кухар
Ірина Богатченка

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Грильяж, горіхова суміш, залита цукровим сиропом, знайомий із дитинства грильяж, «син» твердої халви. Саме з цього рецепту вийшла колись грильяжна маса. Грильяж (фр. Grillage) – французький десерт із обсмажених горіхів із цукром. Кондитери відносять грильяж до цукерок карамельного типу, поділяючи його на твердий та м'який. Грильяжну масу отримують шляхом плавки цукрового або цукрово-медового сиропу і додаванням до нього горіхових ядер.

Для приготування рецепта грильяж із мигдальних пелюсток необхідні ці інгредієнти

Вода	35 г
Мигдаль	45 г
Цукор	120 г

Покроковий рецепт приготування грильяж із мигдальних пелюсток з фото та порадами

Мигдалеві пластівці злегка обсмажити.
Цукор і воду добре розмішати і поставити варитись на повільний вогонь постійно заважаючи.
Зварити карамель до м'якої кульки. Готовність карамелі можна перевірити, опустивши пару крапель у склянку з холодною водою або капнувши на холодну тарілку. Приблизний час варіння карамелі 5-7 хвилин.
Коли карамель набуде свого характерного золотистого кольору всипати в неї підігрітий у НВЧ мигдаль і добре розмішати.
Швидко зняти вогню і вилити на пекарський папір, змащений олією без запаху. Дати повністю охолонути.
Поламати на шматочки. Можна використовувати для приготування пралине, кремів і прикраси тортів і рулетів, а можна просто так, похрумтіти, тому що правильно приготовлений грильяж - тендітний, хрумкий і дуже смачний.
З цієї кількості продуктів виходить 150 гр. готовий грильяж.
Зберігати у щільно закритому контейнері у сухому прохолодному місці, у мене, щоправда, до цього етапу не доживає!