Цукерки шоколадні з фісташковою пастою та сухофруктами

• 

  Для приготування цукерок потрібні такі інгредієнти. Кількість інгредієнтів вказана для приготування 30 цукерок. Об'єм одного осередку для цукерки становить 20 мл. Сухофрукти промити. Підготувати горіхи.

• 

  Фісташки та мигдаль залити окропом на 10 хвилин. Злити воду. Тепер їх легко очистити від шкірки, злегка стискаючи двома пальцями кожен горішок.

• 

  З коричневого цукру (50 г) та води (100 мл) зварити сироп до появи бульбашок.

• 

  Залити отриманим сиропом чорнослив і дати настоятися 30 хвилин.

• 

  Родзинки та інжир порізати на шматочки, додати пару столових ложок цукрового сиропу, в якому замочується чорнослив і подрібнити блендером до стану м'якої пасти.

• 

  У мене форма на 15 цукерок, тому для першої партії візьмемо половину шоколаду. Темперувати 190 г шоколаду затравним методом. Т. е. розплавити на водяній бані 3/4 шоколаду до t = 45 С. Зняти шоколад з лазні та ввести залишки шоколаду. Вимішувати лопаткою до t=29-30 (шоколад повинен стати однорідним).

• 

  Промазати стінки осередків шоколадом за допомогою корнетика або пензлика. Злегка постукати по столу для видалення бульбашок повітря і прибрати в холодильник на кілька хвилин для застигання шоколаду.

• 

  Для приготування фісташкової пасти необхідно подрібнити горіхи. Це можна зробити за допомогою блендера, кавомолки чи м'ясорубки. Перемішати перемелені горіхи.

• 

  У каструлі з товстим дном зварити густий цукровий сироп (56 г цукру та 30 мл води), безперервно помішуючи.

• 

  Гарячий сироп одразу вилити на перемелені горіхи, додати 1 столову ложку холодної води та вимісити пасту руками. Вона вийде дуже еластичною та липкою. Додати одну краплю мигдальної есенції. Важливо не переборщити, інакше вона придушуватиме фісташковий смак.

• 

  Заповнити осередки форми до половини фісташкової пастою, злегка притискаючи пальцями.

• 

  Заповнити крайній ряд осередків чорносливом з волоським горіхом, на середній ряд осередків на шар фісташкової пасти викласти пасту з інжиру, на ряд осередків, що залишився, викласти пасту з родзинок.

• 

  Знову темперувати шоколад, що залишився, вимісити лопаткою до t=29-30 С і покрити цукерки зверху невеликим шаром шоколаду. Злегка постукати по столі формою. Поставити у холодильник до застигання хвилин на 20-30.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар