Мексиканские кофейные булочки

• 

  Почнемо із заварного тіста, воно має охолонути до того часу, коли ми додаватимемо його в основне тісто.
  До 25 гр звичайного хлібопекарського борошна додати 125 мл води, розмішати до однорідного стану і поставити варити на середньому вогні, помішуючи віночком. Через пару хвилин суміш почне густіти. Проведіть ложкою по дну, якщо лінія не затягується тестом, знімайте каструлю з вогню - тісто готове. Закрийте каструлю з тістом плівкою і залиште остигати при кімнатній температурі.

• 

  Приготуйте продукти для масляного тіста, яким ми покриватимемо верх булочок - 50 гр вершкового масла, 50 гр дрібнокристалічного цукру, 50 гр борошна (Екстра, для тортів і тістечок, з ніжної серцевини пшеничного зерна), 1,5 ч. л. кави, розчиненої в 1/2 ч. л. теплої води, ванільний або мигдальний екстракт, 50 г яйця (збовтайте вилочкою і зважте потрібну кількість).
  Нотатки на полях:
  1. Якщо немає цього понтового борошна)), не парьтесь і замініть його на звичайне, хлібопекарське.
  2. Дуже важливо дотримуватися саме цих пропорцій і використовувати дрібний цукор, оскільки коли я пекла булочки вдруге, то поклала всі інгредієнти на око і взяла великий цукор. Результат дуже сильно відрізнявся від початкового - тісто залишилося лежати шапочкою на булочках, а не розтіклося красиво по всій поверхні. Крім того, цукор до кінця не розчинився, загадково виблискував усіма своїми гранями і хрумтів на зубах. Тому не полінуйтеся, зважте всі продукти і, при необхідності, подрібніть цукор на кавомолці.

• 

  До розчиненої у воді кави додайте ванільний, мигдальний або будь-який інший екстракт. Збити розм'якшене сл. олія з цукром до пухнастого стану, цукор повинен повністю розчинитися.

• 

  Продовжуючи збивати, додати яйце.

• 

  І поступово влити розчинену у воді ароматизовану каву. (У випадку, якщо ви замінятимете каву какао, цедрою, корицею і т. д., воду не виключати.) Потроху, збиваючи, всипати борошно, щоразу ретельно збиваючи до однорідності.

• 

  Вийде таке гладке глянсове маслянисте тісто, яке потрібно перекласти в кондитерський мішок і прибрати в холодильник.
  П. З. Якщо ви захочете приготувати булочки з різним смаком і ароматом, то добавки втручайте в тісто в останню чергу, тобто, розділіть масляне тісто на 2-3-4 рівні частини і в кожну додайте, наприклад , корицю, порошок з цедри, какао і т. д.

• 

  Приступаємо до приготування основного тесту. У мисці з'єднати 85 гр води, 30 гр яйця (збити вилочкою і зважити потрібну кількість), 42 гр цукру, 1/2 ч. л. солі, борошно (210 гр звичайної та 55 гр борошна Екстра), 1 ч. л. дріжджів, 20 г сухого молока і 84 г заварного тіста (заварне тісто трохи залишиться - приблизно 1 ст. л., залишки можна зберігати в холодильникублизько тижня або заморозити використовувати для нової партії булочок. Можна просто викинути.) Повільно змішати за допомогою міксера, потім збільшити швидкість до середньої та вимісити тісто.
  Кілька слів про муку. В інгредієнтах для цього тесту я вказала 2 види борошна - звичайне, хлібопекарське та борошно з серцевини пшеничного зерна, призначене спеціально для випікання кондитерських виробів. У мене таке борошно є, я його в цьому рецепті використала, але якщо ви не є щасливим володарем цього сорту борошна, додавайте звичайне, але найвищого ґатунку.

• 

  Коли тісто почне відставати від стінок миски, додати розм'якшене сл. олію і знову вимісити. Ось це дуже важливий момент - додати масло тільки після того, як тісто буде добре вимішане і повністю вивільниться клейковина пшеничного зерна - це одна з причин того, що булки виходять нереально м'якими, пишними та повітряними. Після вимішування тіста разом із олією вийде трохи липке, але дуже ніжне, м'яке тісто.

• 

  Зберіть його в кулю, накрийте миску плівкою і залиште в теплому місці на 1 годину.

• 

  Поки тісто не збільшиться вдвічі.

• 

  Тісто обім'яти, розділити його на 10 грудочок по 55 грамів кожен. Сформуйте округлі булочки, покладіть їх на деко далеко один від одного, оскільки булочки дуже сильно збільшаться в розмірі, накрийте деко плівкою і поставте булочки в тепле місце на вистоювання протягом 30-40 хвилин.

• 

  Коли булочки збільшаться вдвічі, дістаньте масляне тісто з холодильника і покрийте їм верхівки булочок так, як на фото, спіраллю.

• 

  Поставте деко в розігріту до 180°С духовку і випікайте булочки 15 хвилин. Масляне тісто рівномірно стече і покриє булочки хрусткою та ароматною скоринкою.
  Зберігати булочки в поліетиленовому пакеті не можна, скоринка розмокне. Просто накрийте їх рушником.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв