Теплый салат из кус-куса в марокканском стиле

• 

  1. Восьминога я чистила вперше в житті і скажу, що процес не приємний. Взяла в інтернеті відеокерівництво та розпочала. Восьминога промити, відрізати голову, видалити нутрощі та дзьоб. Промити ще раз, постаравшись змити слиз. Якщо восьминіг великий, його краще відбити для м'якості. Скласти восьминога в поліетиленовий пакет і відбити гумовим молотком або молотком для м'яса (без фанатизму!)

• 

  2. Для салату я ошпарила восьминога і зняла з нього плівку, що згорнулася, наскільки змогла. В принципі, можна цього не робити, восьминіг буде гарного червоного кольору, але без плівки він виходить трохи ніжнішим. У киплячу воду додати крупно нарізану цибулю та восьминога. Відварити на повільному вогні 35 хвилин. Чим більший восьминіг, тим довше його потрібно варити. Якщо восьминоги міні, достатньо буде 5 хвилин. Дати восьминогу трохи охолонути у цій воді. Восьминога нарізати кільцями, щупальця шматочками (довільно). У сковороді розігріти оливкову олію та злегка обсмажити восьминога.

• 

  3. Кус-кус залити окропом. Співвідношення крупи та води вибирайте на свій смак, якщо води більше у 2 рази, то кус-кус виходить ніжнішим, але менш розсипчастим. Я беру води приблизно в 1,5 рази більше за обсягом, ніж кускуса, або приблизно на 1 см вище за рівень крупи. Дати настоятись під кришкою близько 5 хвилин. Розпушити вилкою.

• 

  4. Авокадо очистити від шкірки і видалити кісточку. Авокадо та в'ялені томати нарізати великими кубиками. Розумію, що в'ялені томати - це не зовсім марокканськи, але вони тут дуже в тему.

• 

  5. Тепер про квашених лимонів. Коротко опишу суть. Беремо лимони, добре миємо шкірку і ошпарюємо окропом. Частину лимонів відкладаємо, частину ріжемо великими часточками. Перемішуємо лимони з сіллю і крупно нарізаним часником (чесноку не шкодуйте) і залишаємо на годину. З лимонів, що залишилися, вичавлюємо сік. Через годину лимони (разом із часником) щільно укладаємо в банки (я попередньо обгортаю банки окропом) і заливаємо лимонним соком. Додаємо спеції за смаком (я зазвичай беру гвоздику, рожевий або чорний перець, запашний перець). Лимони мають бути вкриті лимонним соком повністю. Зверху наливаємо 1-2 ложки оливкової олії, щоб утворилася олійна плівка на поверхні. Закриваємо кришкою – і в холодильник на 2, а краще 3 тижні. Шкірка у лимонів має стати м'якшою і трохи прозорою. Якщо лимони піднімаються над поверхнею, потрібно доливати або соку, або олії, інакше може утворитися цвіль.

• 

  6. Лимони нарізати дрібними шматочками разом із шкіркою. Додати соєвий соус, пару ложок розсолу з-під лимонів, оливкову олію та перемішати. Можна додати ще білий мелений перець, але у мене перець був у розсолі, тому я окремо не додавала.

• 

  7. Акуратно перемішатикус-кус, авокадо, восьминогів та в'ялені томати. Заправити. Дати салату настоятися кілька хвилин, ще раз перемішати та подавати.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв