Персиковий пиріг з безе та горіхами

• 

  1. Приготуємо опару. Змішуємо дріжджі з|із| 2 ст. л. борошна та 1 ст. л. цукру. Додаємо 50 мл теплого молока. Ставимо миску з опарою в тепле місце для утворення пінної шапочки.
  

• 

  2. Приготуємо тісто. Розігріваємо молоко до 60 С. Додаємо сіль (0,5 ч. л), цукор (0.5 ст. л.) та м'яке вершкове масло (100 г), перемішуємо до розплавлення олії.
  

• 

  3. Потім додаємо в остиглу суміш опару і 2 жовтки, збиваємо віночком.
  

• 

  4. Невеликими частинами втручаємо просіяне борошно, що залишилося. Потім додаємо олію (1-2 ст. л) і вимішуємо м'яке, гладке тісто, що не липне до рук.
  

• 

  5. Скачуємо тісто в кулю. Накриваємо миску з тістом плівкою та відправляємо у тепле місце для підйому в 2,5 рази.
  

• 

  6. Приготуємо начинку. Розігріваємо вершкове масло|мастило| і розплавляємо цукор, 2-3 хвилини.
  Персики розділити навпіл, видалити шкірку та кісточки. Три верхні половинки персиків зі шкіркою, забираємо убік, це для прикраси пирога.
  

• 

  7. Інші персики нарізаємо невеликими кубиками і кладемо в розплавлений цукор, перемішуємо і гасимо 1-2 хвилини. Додаємо крохмаль і гасимо 1-2 хвилини до випаровування рідини та невеликого загусання.
  Потім додаємо очищений та порізаний кубиками банан, корицю із цукром. Перемішуємо та прибираємо з плити.
  

• 

  8. Збільшене тісто обминаємо.
  

• 

  9. І ділимо на 3 частини.

• 

  10. Дві частини тесту розгортаємо в коло і переносимо за допомогою качалки у форму.
  

• 

  11. Кожну частину (1 та 2) змащуємо джемом. Край кола (1-1,5 см) не змащуємо.
  

• 

  12. На джем (1 і 2 частина тіста) кладемо начинку, посипаємо подрібненими горішками.
  

• 

  13. Третю частину тесту ділимо на 2 частини.
  

• 

  14. Одну частину тесту розгортаємо в коло і закриваємо начинку. Край кола змащуємо збитим жовтком.
  

• 

  15. Другу частину тесту ділимо на 4 частини та розкочуємо по довжині.
  

• 

  16. Формуємо з них джгути (2 шт).

• 

  17. Переносимо "джгути" на край пирога. Пиріг трохи змащуємо джемом. Беремо відкладені половинки персиків, мачаємо денцем у крохмаль і прикрашаємо пиріг.
  

• 

  18. Збиваємо 2 охолоджених білка з маленькою щіпкою солі до м'яких піків. Потім не перестаючи збивати, додаємо частинами цукрову пудру і збиваємо до твердих піків. Наприкінці можна додати 1 ч. л. червоний джем.
  

• 

  19. Викласти безе на верхній пласт пирога, посипати горішками і відправити на растойку в розігріту до 40°С духовку до збільшення пирога в 2 рази.
  Через 20 хвилин перемикаємо температуру на 180 С і випікаємо пиріг ~ 40-45 хвилин до рум'яності.
  Потім край пирога змащуємо збитим жовтком, і ще рум'яним (край) хвилин 5.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар