Кулинарный рецепт

Пряники имбирные "Козули"

(110 отзывов)

Повар
Софія Лайко

Україна, Одеса

Цветовая аура блюда

Доброго времени всем! Я сначала выложила рецепт в дневнике, ибо на сайте есть имбирные пряники. Меня попросили продублировать здесь. Поэтому выкладываю пошаговый рецепт так же, как и в дневнике. Есть и сходства, и различия, конечно. Я хотела бы поделиться своим долгожданным-таки результатом этих пряников:)) Итак.

Для приготовления рецепта пряники имбирные "козули" необходимы эти ингредиенты

Белок яичный (В глазурь)	1 шт
Какао-порошок	3 ч. л.
Масло сливочное	90 г
Мед	85 г
Мука пшеничная	650 г
Сахарная пудра (+200 г. в глазурь)	210 г
Сода	1,5 ч. л.
Специи	3 ч. л.
Яйцо куриное	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления пряники имбирные "козули" с фото и советами

Доброго часу всім! Тут я хочу викласти нарешті імбирні пряники, що вдалися. Покроково. Може, хтось теж мучився, а й стане в нагоді. [cut]
Колись я їздила навіть на майстер-клас з виготовлення козуль. На майстер-класі все вийшло, а от удома – ніяк. У мене було дві біди: нерівна поверхня та бульбашки. І щоб я не робила, у жодну.
Прогулюючись просторами майстер-класів Ярмарок майстрів (а я там живу)) знайшла чудовий рецепт у пості про розпис пряників Якимової Юлії. Якщо комусь цікаво, легко знайти на ім'я. Випробувала і... о диво! Нарешті все склалося. У Юлії наведено рецепт. Я зняла процес і докладно опишу, що і як робила.
Ось оригінальний Пряники імбирні Козулі - foodsyn.com" title="Пряники імбирні Козулі - foodsyn.com" src="https://jumper-cloud.fra1.digitaloceanspaces.com/97512325/product/925/10/di_192510_2.jpg">
3. Розтоплений мед з олією остудити! Якщо додати гарячим, то тісто буде гумовим, його дуже складно розкотити. Додати у збиті яйця та перемішати.
4. Додати соду, спеції та какао. Перемішати. Ось що виходить
5. Просіяти борошно.
6. Перемішати. Я спочатку це роблю міксером:
Ось що вийшло:
А потім уже руками. Місимо гарненько. Якщо погано вимісити, потім будуть бульбашки.
Все спочатку липне. Але не страшно. Всю цю масу ділимо на 4 частини. Беремо одну частину, формуємо грудку і поліетиленовий пакет.
7. Далі Юля пише, що треба прибрати в холодильник на ніч. Можна і так. А можна, якщо хочеться якнайшвидше, хвилин на 15-20 в морозильник. Я думаю,це для того, щоб тісто можна було розкотити. Я робила і так, і так – різниці ніякої.
8. Тісто охолоне. Дістаємо шматочок. Мені злега. Розкочуємо. Розкачувати так, щоб у тісті не було повітря. Ось тепер було для мене одкровення. Якщо розкотити тонко-тонко, мм, то печінки вийдуть тоненькими, хрусткими, але... кривими. Тому чим товщі печінка, тим він рівніший на виході. Я намагалася робити товщину 3-4 мм. Це, на мою думку, оптимально.
9. Усі вирізаємо. Акуратно перекладаємо на лист. Я пекла на силіконовому килимку. Ось до речі. Якщо килимок тонкий, то він може здибитися в духовці, і тоді пряники теж будуть нерівними.
10. Я випікала при 150 градусах. Коли я зробила температуру більше - пряники стали пузиритися. Тобто знову – стали нерівними.
11. Пряники покоричневіли, отже можна виймати.
12. А далі розпис. До:
Після:
На це все. Отже, найважливіше:
1. Тісто вимісити перед холодильником.
2. Слідкувати, щоб не було бульбашок при розкочуванні.
3. Не розкачувати надто тонко.
4. Випікати при 150 градусах.
5. Порада від кухаря Наташі: "для розпису теплі пряники можна покласти під невеликий прес (скло, дошка), тоді поверхня буде рівна і зручна для розпису". Наташа, дякую!
Нотатки з цукрової пудри.
Мене жаба її душить купувати. Тому я її роблю сама в кавомолці. Звісно, якість відрізняється. У тісто така пудра йде чудово. У глазур, в принципі, теж. Але ось якість розпису будете страждати: великі крупинки цукру, що залишилися, частіше забивають "фунтик", тому рівні, безперервні лінії, часто не виходить. Висновок: в тісто можна пудру зробити і самим, а от у глазур краще покупну (та ще й просіяти).
Що ще? Зберігати можна довго, але бажано в межах року. Десь читала, що глазур може почати псуватися та гірчити. Але місяць-три, я думаю, вилежать легко. Ось що радить зробити Юлія Акімова, якщо пряники вже підсохли: "Для розм'якшення готового пряника не полінуйтеся перед вживанням покласти його в герметичну тару з часточкою яблука або скоринкою апельсина, і ви відчуєте різницю".
Сама я не пробувала - бо нічого в нас розм'якшувати:)) У нас ще час порцію йти готувати:)))
Удачі всім! Скоро Новий рік. Урра! І дякую Юлі Якимової ще раз!