Кулінарний рецепт

Катаніас

Name: Катаніас
Yield: 10
Cuisine: Іспанська
Ingredients: Вершкове масло 50 г; Какао-порошок 1 шт; Мигдаль 200 г; Цукор 150 г; Шоколад білий 150 г

(66 коментарів)

Кухар
Поліна Кириченка

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Catanies. Чарівні цукерки, винайдені каталонським кондитером Josep Cudie. Ну дуже смачні! Серце з карамелізованого мигдалю та праліне з білого шоколаду… Ну ось, власне, і весь рецепт))) Трохи докладніше всередині)

Для приготування рецепта катаніас необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	50 г
Какао-порошок	1 шт
Мигдаль	200 г
Цукор	150 г
Шоколад білий	150 г

Покроковий рецепт приготування катаніас з фото та порадами

Якщо у вас мигдаль очищений, часу на приготування цукерок піде набагато менше. Але в мене був мигдаль зі шкіркою. Заливаємо окропом і залишаємо хвилин на 10. Після цього горіхи легше очистити. Буває, що мигдаль просто вилітає зі шкірки, але іноді доводиться і докласти невеликого зусилля.
Далі потрібно висипати мигдаль на лист з пергаментом, розподілити його рівним шаром і відправити в духовку для підсмажування. Температура 180*С. Я на своїй духовці виставляла 160*С, ще не звикну до неї, тому перестраховуюсь)) Мигдаль має стати такого кольору як на фото.
Цукор висипати у каструльку з товстим дном, додати трохи води. Зовсім небагато, просто щоб цукор був намоклим. Потрібно зварити карамель. Чи не переваріть!
Карамель поливаємо мигдаль прямо на пергаменті. Не трусьте - з пергаменту карамель відлипає на ура (якщо папір гарної якості).
Вибираємо найпривабливіші горішки. Віддираємо їх від загальної маси. Я звичайно відклала близько 40 штук, але в результаті вийшло 25 цукерок)))
Мигдаль, що залишився, в карамелі висипаємо в блендер і перемелюємо в дрібну-дрібну крихту. Тепер у нас є праліне))
На водяній бані потрібно розтопити білий шоколад із вершковим маслом. Потім у шоколад поступово додаємо пралині, вимішуємо, має вийти щільна маса.
Я, звичайно ж, квапичка і зробила неправильно: у пралині вилила шоколад і, виявилося, що шоколаду обмаль і маса погано злипається (спочатку я брала, як зазначено в оригінальному рецепті, 100 гр шоколаду). Довелося терміново плавити ще половину плитки та додавати до маси. У готової маси і запах божевільний і смак незрівнянний - дивіться, не половіть кількість «сировини»)))
Взагалі, автор рецепта пише, що можна варіювати кількість шоколаду за своїм бажанням.
Чашку з праліне забираємо в холодильник на деякий час.
Формуємо цукерки: мигдаль «завертаємо» у пралині і катаємо кульку. Товщину стін пралине, знову ж таки, можете регулювати на свій смак.
Як уже казала, у мене вийшло 25 цукерок.
Какао-порошок обов'язково просіюємо. 2-3 ст. л. вистачить за очі.
Усі кульки обвалюємо в какао.
Катаніас готові! Зберігати в холодильнику)
Укусик)) Шар пралині товстуватий, був би тонше - цукерок вийшло б побільше)))