Кулінарний рецепт

Крокети

Name: Крокети
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Іспанська
Ingredients: Борошно пшеничне 3 ст. л.; Горіх мускатний 1 шт; Курка 300 г; Куряче яйце 3 шт; М'ясо 500 г; Масло оливкове 100 мл; Молоко 1 л; Олія соняшникова 500 мл; Перець болгарський 1 шт; Петрушка 1 пуч.; Печериці 100 г; Сіль 1 шт; Сухарі паніровочні 1 скл.; Тріска 500 г; Цибуля ріпчаста 1 шт; Чорний перець 1 шт

(54 коментарів)

Кухар
Ольга Дудко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Раніше я думала, що іспанські крокети - це те саме, що наші котлети, виявилося, що ні. Крокети – це паличка-виручалочка для економних господарок. Якщо у вашому холодильнику зберігаються залишки продуктів, які ще не зіпсувалися, але вже втратили товарний вигляд, а викинути їх якось шкода, вам допоможуть крокети. Для їх приготування годиться все: залишки вареної курки, обрізки шинки, буженини, смажена риба, сир, що підсохнув. Можна зробити овочеві крокети з червоним перцем, шпинатом, можна комбінувати продукти та створювати новий смак. Основа крокету - густий соус бешамель, а все перераховане вище-наповнювачі, які і надають готовому виробу смаку. Ще один позитивний момент: їх можна заморожувати. Я приготувала 3 види крокет: з куркою та печерицями, з бужениною та червоним перцем, з солоною тріскою бакалао. Зробила їх за 3 дні до новосілля, заморозила, потім подала гостям гарячу закуску. Від крокету не залишилося й сліду, хоч нестачі в закусках не було. Отже, готуємо крокети...

Щільна хрумка скоринка зберігає соус всередині, а різні наповнювачі надають неповторного смаку кожному виду виробу.

Для приготування рецепта крокети необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 ст. л.
Горіх мускатний	1 шт
Курка	300 г
Куряче яйце	3 шт
М'ясо	500 г
Масло оливкове	100 мл
Молоко	1 л
Олія соняшникова	500 мл
Перець болгарський	1 шт
Петрушка	1 пуч.
Печериці	100 г
Сіль	1 шт
Сухарі паніровочні	1 скл.
Тріска	500 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування крокети з фото та порадами

Для якісного приготування крокет треба виконати кілька умов: соус бешамель із наповнювачами треба залишити на ніч для дозрівання і наступного дня формувати крокети. Всі продукти в складі крокет повинні бути в готовому вигляді, смажити крокети в паніровці треба в олії, інакше вони лопаються.
Готуємо бешамель: на оливковій (можна вершковій) олії обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, додаємо борошно і пасеруємо до кремового кольору
До соусу додаємо мелений перець, мускатний горіх, зелень петрушки, проварюємо кілька хвилин до загусання.
Готуємо наповнювачі: куряча грудка з печерицями,
Буженина з червоним та зеленим перцем,
Бешамель ділимо на 3 частини, змішуємо з різними наповнювачами.
Солону тріску вимочуємо, відварюємо, подрібнюємо, видаляючи кістки, додаємо в бешамель.
Масу залишаємо на ніч у холодильнику.
Панірувальні сухарі я готую безпосередньо перед вживанням, тому що вони швидко втрачають смак і поглинають сторонні запахи. Черствий хліб підсушую в духовці та подрібнюю, додаю для запаху шматочок часнику.
З остиглої густої маси формую крокети, обвалюю їх у борошні, потім у яйці та сухарях.
Бажано робити крокети однакового розміру.
Їх можна заготувати про запас і зберігати в морозилці.
При необхідності дістаємо з морозилки і, не розморожуючи, опускаємо в розпечену олію, обсмажуємо до золотистого кольору.
Викладаємо на кухонний папір, щоб видалити залишки олії
І теплими подаємо до столу