Овочева пшоня

Поки ви пригощаєтесь моєю кашкою, я донесу до вас дуже корисну інформацію про пшоня.
Страви з пшоняної крупи – нині нечастий гість на нашому столі, що не може не засмучувати. Адже це не тільки смачна та поживна їжа, а й лікувальний засіб, дешевий та доступний.
Пшоно багате на білки, за змістом яких воно перевершує рис і ячмінь. За жирами воно лише трохи поступається вівсяній крупі. У ньому є безліч необхідних організму людини речовин: крохмаль, ферменти, мікро- та макроелементи – калій, фосфор, залізо та інші. Особливо багато в ньому магнію, який бере активну участь у регулюванні артеріального тиску.
Вітамінів групи В у пшоні набагато більше, ніж в інших злаках. Лідером у цій групі є вітамін В6. Він необхідний нормальної діяльності нервової системи, бере участь у обміні білків і амінокислот, і навіть у процесі кровотворення. Дефіцит В6 може позначитися на стані шкірних покривів, призвести до появи себорейного дерматиту та запалення язика.
Просо сприяє видаленню з організму токсинів. Тому під час застуди чи грипу включіть у щоденний раціон пшоняну кашу для дезінтоксикації. Має пшоно потогінну і сечогінну дію.
У пшоняній крупі високо вміст клітковини, яка сприяє виведенню холестерину зі шлунково-кишкового тракту та перешкоджає розвитку атеросклерозу. До того ж солі калію, що входять до складу пшона, при низці захворювань сприяють нормалізації діяльності серця. Тому розсипчаста каша повинна обов'язково входити в раціон людей, які страждають на серцево-судинні захворювання, в тому числі, і атеросклероз.
Страви з пшона рекомендують і при ожирінні. Просо досить довго перетравлюється в організмі. Завдяки цьому людина довше відчуває стан ситості, що заважає переїданню.
Пшоно можна рекомендувати також тим, хто страждає зниженням рухової активності кишечника (хронічними атонічними запорами), а це ті, хто веде сидячий спосіб життя, і люди похилого віку.
Пшонні пластівці слід використовувати у своєму харчуванні людям при анемії: вони сприяють підвищенню гемоглобіну в крові. Крім того, пластівці підтримують здоровий стан рогової оболонки очей, збільшують опір різним інфекціям.
Регулярне вживання страв із пшона не тільки надає сили та зміцнює всі системи організму, а й прискорює загоєння переломів кісток та ран.
Є у пшона та протипоказання. Справа в тому, що пшоно містить полісахариди, що важко перетравлюються. Тому страждаючим захворюваннями підшлункової залози слід утримуватися від його вживання. Цю крупу слід виключити із раціону при запаленні товстої кишки. Тяжко перетравлюється вона при зниженій кислотності.
Слідвраховувати, що розсипчаста пшоняна каша дратує слизову оболонку шлунка і кишечника, стимулюючи їх рухову активність, а в'язка або протерта каша подібної дії не має. Ось чому при виразковому та запальному ураженні кишечника і шлунка вона повинна входити в раціон харчування тільки у вигляді каші-розмазні.
Щоб отримати з проса крупу (власне пшоно), його переробляють. Залежно від способу переробки отримують пшоно декількох видів: пшоно-дранець, шліфоване, подрібнене і пшоно-пластівці.
Пшоно-дранець відрізняється яскраво-жовтим забарвленням і блискучою поверхнею крупинок з білою цяткою-зародком. При тривалому зберіганні зародок темніє - це означає, що крупа зіпсована.
Шліфоване пшоно має матову поверхню та світло-жовте забарвлення.
Дроблене пшоно складається з роздроблених, неправильної форми крупинок.
І, нарешті, пшоняні пластівці – це сильно розплющене зерно.
Пшоно-дранець добре підходить для приготування розсипчастої каші на воді або бульйоні. У готовій розсипчастій каші зерна зберігають свою форму, повністю набухають і легко відокремлюються один від одного.
Шліфоване пшоно має найкращі харчові та кулінарні переваги: ​​швидко вариться, легко засвоюється, підходить для приготування розсипчастих каш, а також для дієтичного харчування.
З подрібненого пшона краще і швидше готуються в'язкі каші на молоці чи воді. З цього ж пшона роблять запіканки, оладки та котлети.
Пшонні пластівці застосовуються в дієтичному харчуванні.
Для приготування розсипчастої каші крупу заливають окропом і постійно помішують, а для варіння в'язкої каші - холодної.
Щоб крохмаль, що міститься в крупі, не осів на дно і каша не пригоріла, пшоняну крупу засипають у киплячу воду. Молочну кашу починають варити на воді. Якщо каша розсипчаста, то використовують кипляче молоко, якщо в'язка холодне. Молоко треба додавати, коли вода википить і крупа стане м'якою.
Щоб пшоняна каша вийшла розсипчастою – на 100 г крупи беруть 180 мл води, щоб в'язкою – 320 мл, а для рідкої беруть 570 мл. Солі відповідно додають по 2, 4 та 4 г. Якщо варити кашу на молоці, солі треба вдвічі менше.
Сіль та масло (вершкове, топлене або рослинне), як і молоко, додають наприкінці варіння.
Найсмачніша і найкорисніша каша виходить з крупи яскраво-жовтого кольору.
А тепер подивіться на фотографію Містралевського пшона – це саме те, корисне пшоно!