Кулинарный рецепт

Дикий гусь запеченный

(5 отзывов)

Повар
Надія Лотоцька

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Нужно было срочно приготовить гуся, но времени на длительную подготовку не было, т. к. к вечеру должны быть гости. Поэтому решила сделать серого гуся традиционно, в рукаве.

Для приготовления рецепта дикий гусь запеченный необходимы эти ингредиенты

Гусь	1 шт
Имбирь (молотый, щепотка)	1 шт
Кумин (щепотка)	1 шт
Курага	150 г
Масло оливковое	100 г
Перец черный (молотый, щепотка)	1 шт
Соль	1 шт
Томаты вяленые	300 г
Уксус (яблочный домашний, 3-4%)	100 мл

Пошаговый рецепт приготовления дикий гусь запеченный с фото и советами

Ощипайте тушку, вийміть дріб, видаліть легені, нирки та залози з-під хребта, потрошка можна використовувати теж.
Гусак сам по собі сухий і досить прісний, тому натерла перцем, меленим імбиром, кинула дрібку куміну, запарила курагу на кілька хвилин, у мене залишалися в баночці в'ялені томати в оливковій олії, тому вони теж пішли до гусака.
За бажанням можна полити птаха апельсиновим соком з одного апельсина, а кураги та томатів покласти побільше, смак буде тільки краще.
Посоліть, додайте яблучного укусу, у мене був домашній, не кислий 3-4%, але якщо у вас немає під рукою, тоді розведіть оцет іншої процентності водою, як ви робите для маринування шашлику.
Все це ретельно перемішайте, натріть цим складом тушку і залиште під гнітом на 4-5 годин, перевернувши 3-4 рази, при кімнатній температурі.
Після традиційно упаковуємо гусака в рукав для запікання та в духовку. У кожного духовки різні, у мене в рукаві він смажився при 210 градусах і тільки на верхньому нагрівачі.
Раджу перед рукавом надсікти ножем грудку гусака, я це забула зробити, грудка була б соковитіша. І взагалі потикати його ножем навіть перед маринуванням. Через майже 1 годину я розкрила зверху плівку і смажила далі ще 20 хвилин для скоринки, рясно поливаючи жиром.
Загалом, можна довше маринувати і більше класти спецій, гірше не буде. Але гусак і так вийшов дуже смачний. Смачного!