Кулінарний рецепт

Салат "Мімоза" з горбушею

(20 коментарів)

Кухар
Вадим Адаменко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Улюблений багатьма повітряний салат Мімоза може бути приготований не тільки з сайрою в олії, але і з риби в с. Виходить досить пікантний смак. Нюанси такого приготування пропоную до вашої уваги. Зовсім не претендую на ноу-хау. Але раптом комусь буде цікаво. Скажу одразу, що ідею прикраси салату побачив у когось в інтернеті, сам спробував уперше, тому вийшло трохи непоказно. Вибачте. )

Для приготування рецепта салат "мімоза" з горбушею необхідні ці інгредієнти

Горбуша	1 бан.
Картопля	6 шт
Куряче яйце	5 шт
Лимон	0,5 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Морква	600 г
Спеції	за смаком
Цибуля червона	1 шт

Покроковий рецепт приготування салат "мімоза" з горбушею з фото та порадами

Ну починаємо ми з того, що готуємо в мундирі картоплю і моркву до повної готовності, остудити, чистити. З яйцями – те саме. На фото – практично все, що нам потрібно для початку роботи. Крім цього – звичайно посуд. Для всієї краси – це салатниця для риби. Перед тим, як почати - суху салатницю обробимо тонким шаром олії, щоб при розкладанні по порціях салат не залипав і не розсипався.
Мімоза – салат, у якому всі інгридієнти рубаються дуже дрібно. Дрібна терка тут обов'язкова. Почнемо з того, що багато хто вважає, що картопляна подушка - це неправильно. Я так не вважаю. Давайте почнемо. Дрібно протерту варену картоплю укладаємо на дно салатниці. І досить щільно трамбуємо. Товщина шару – не більше 3-5 мм.
До речі - це єдиний шар у салаті, який ми трамбуємо, все інше має бути повітряним, як... як мімоза)
Приготувавши основу, звертаємося до риби . В окремому посуді розминаємо рибу вилкою до однорідної маси (сік не зливаємо, а втручаємо туди ж).
Оскільки в цьому рецепті вона у нас в с\с, а не в маслі - нам потрібно її "умаслити", щоб картопляна підкладка не була сухою. Тому необхідно приблизно 2 ст. л. рослинної олії. Рафінований. Але якщо вам хочеться особливих відтінків смаку - можна використовувати і кунжутний, і лляний, і оливковий. Вам вирішувати.
Додаємо спецій та приправ, за бажанням. Я вибрав майоран, білий перець та чайну ложку бальзамічного оцту. Все ретельно перемішуємо та викладаємо в салатницю. Не трамбуючи, акуратно розгладжуючи. Другий шар у нас готовий
Третій шар – це цибуля. Цибуля - підступна. Потрібно дуже чітко заздалегідь оцінити його смак та ступінь гіркоти. Від цього залежить кількість, яка необхідна для салату та ступінь підготовки цибулі. Рубаємо дуже дрібно, як тільки зможемо. Багато хто використовують блендери, але я звик працювати ножем.
У моєму випадку цибуля здалася мені гострою і я вирішив її припустити. Гарячою водою (не киплячою, в жодному разі!) з невеликим додаванням яблучного оцту.
Зауважте особливість, я жодного разу ще не сказав про майонез. Це така особливість. Перший шар майонезу, досить щільний кладемо лише на цибулю. І приступаємо до четвертого шару – знову картопля. Також дуже дрібно терта. Але! Цього разу в жодному разі не трамбуємо і навіть не розгладжуємо. Засипаємо картопляною стружкою. Після цього перемішуємо її із майонезом. Дуже ніжно, акуратно.
Морквина. Так само закладаємо не трамбуючи ніжною пухкою кашкою.
Ну тут ніяких таємниць крім однієї. Я морквину зверху заливаю соком лимона. Вона від цього втрачає нудотність і стає зовсім іншим "фруктом". Але це знову ж таки справа смаку. Нікому не нав'язую.
У будь-якому випадку – замазуємо шар майонезом.
Далі у нас йде особливість, точніше яєчка салату. Згадаймо про яйця. Адже ми їх варили, чистили, працювали! Розділяємо відварені яйця на білки та жовтки. Жовтки відкладаємо, у них буде своя роль у рецепті. А білки, як і все мимо кришимо на дрібній тертці. Акуратно і ретельно засипаємо всю салатницю яєчною крихтою. Не трамбуємо в жодному разі!
Наступний крок – майже останній. Дуже щільно покриваємо шар яйця майонезом, намагаючись щоб взагалі не залишилося жодної дірочки. Це потрібно для того, щоб салат як би герметизувався, далі всередині він житиме своїм життям, поки його на столі лопаткою не ткнуть. І тут краса. Трьом у дрібну потерть жовтки і засипаємо зверху. Власне, чому його і прозвали "Мімоза". Салат готовий. Але... чи готовий?
Нудно якось, чи не так?
А могли ж залишитися в нас шматочок яйця, пару морквин...
Давайте спробуємо принести не тільки радість смаку, а й радість естетики.
Півгодини почаруємо ще?
А ось тепер – у холодильник на кілька годин. І все. Усі сміються та радіють смаку!
Дякуємо за увагу!