Кулінарний рецепт

Рисові коржики

Name: Рисові коржики
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Тайська
Ingredients: Масло рослинне 2 ст. л.; Оцет 1 ст. л.; Паприка солодка за смаком; Перець червоний пекучий за смаком; Рис 300 мл; Сіль за смаком; Сухарі паніровочні за смаком

(4 коментарів)

Кухар
Вікторія Беспалько

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Рисові коржики сподобаються любителям азіатської кухні, вони чудово підходять як гарнір до супу замість хліба, при цьому вони корисніші за хліб і смачніші. Зручно приготувати відразу кілька порцій, скласти в морозилку і наступні дні діставати до обіду.

Для приготування рецепта рисові коржики необхідні ці інгредієнти

Масло рослинне	2 ст. л.
Оцет	1 ст. л.
Паприка солодка	за смаком
Перець червоний пекучий	за смаком
Рис	300 мл
Сіль	за смаком
Сухарі паніровочні	за смаком

Покроковий рецепт приготування рисові коржики з фото та порадами

Спочатку нам потрібно відварити рис на пару, щоб зробити клейкий рис (sticky rice як його називають у Таїланді). Для цього найкраще підходить будь-який круглозерний рис, наприклад, я зазвичай використовую краснодарський. Не підходить довгозерний і пропарений рис, - у цьому випадку рис не склеюється і буде розсипчастим! Промивати рис не треба, інакше він втратить крохмаль, який нам потрібен для надання клейких властивостей рису.
Змішуємо рис з водою у співвідношенні 1 до 2. (я взяв 300 мл. рису на 600 мл. води)
Чекаємо кипіння, накриваємо кришку, і кип'ятимо рис рівно 5 хвилин з початку кипіння, іноді помішуючи. Наша мета зробити, щоб рис трохи ввібрав у себе вологу і розм'якшився. (в Таїланді для цього відмочують рис у воді 12 годин, але простіше прокип'ятити його 5 хвилин і він буде вже в потрібній кондиції для наступного варіння на пару)
Зливаємо воду після 5 хвилин кип'ятіння. У цей момент рис повинен бути схожий на кашу і не бути розсипчастим.
Тепер готуємо ємність для варіння рису на пару в мультиварці. Оскільки в ній є круглі дірочки в які рис провалюватиметься, я розрізав коло із сита і помістив його в цю ємність. (використовувати його можна багаторазово)
Накладаємо рис у цю ємність.
Ставимо програму "Пар", "Овочі" на 40 хвилин. У різних мультиварках назва програми та час варіння може бути різною. Чим довше вариться рис, тим більш липким він буде, тому дивіться самі. Можна 30 хвилин, але краще 40.
Додаємо пару щіпок солі, закриваємо кришку і вмикаємо варіння на пару. Внизу під рисом у нас звичайно ж залита вода, яка кипітиме і оброблятиме цією гарячою парою рис. Це полягає суть приготування продуктів «на пару».
Через 20 хвилин рис перевернути і ще раз посолити.
Коли рис готовий, виймаємо його з мультиварки, даємо трохи охолонути і злегка поливаємо його рисовим оцтом. Він надає особливого смаку рису. Рис вже можна використовувати у такому вигляді як основу для м'ясних чи рибних страв. Рис зварений на пару смачніший і корисніший ніж звичайний рис, і він обов'язково вам сподобається, якщо ви його ще не куштували!
Але ми йдемо далі і робитимемо ще смачніші рисові коржики з цього рису, щоб їх використовувати як гарнір до супу замість хліба.
Беремо пергаментний папір. (продається в будь-якому магазині як папір для випічки) та якісь круглі формочки (їх теж можна купити в продовольчому магазині). Відміряємо гуртки в тих місцях, де буде розташовуватися рис.
Засипаємо рис у круглі формочки. Це краще робити хвилин через 20 після викладання рису з мультиварки, щоб дати рису охолонути і він став ще більш липким.
Тепер ми змащуємо ті гуртки де буде розташовуватися рис кокосовим маслом (я використовуюкокосове масло, так як на ньому смажити безпечніше для здоров'я, але ви можете використовувати і звичайне масло) - 1 столову ложку олії на 2 порції. У мене буде 4 порції, тому я розподілив 2 столові ложки олії на всі гуртки. Потім посипаємо зверху сіллю, чорним або червоним перцем, панірувальними сухарями (за бажанням), паприкою, карі або іншою приправою.
Розмазуємо ложкою злегка цю суміш.
Викладаємо формочки з рисом на те місце, яке ми змастили маслом і приправами.
Забираємо формочки. Як бачите на фото рис не розсипався, отже необхідної липкості досягнуто. Якщо ж у цей момент ваш рис розсипається, то відмовтеся від смаження, а вживайте рис у звичайному вигляді, оскільки смажити рисові коржі з розсипчастого рису не вийде.
Накриваємо зверху другою стороною обробленою олією та приправами.
Тепер переходимо до смаження в сковороді. Сковорода має бути суха, до неї додавати масла не потрібно! Включаємо порожню сковороду на максимальну потужність, чекаємо 2 хвилини, коли вона розігріється.
Складаємо 4 рисові коржики в сковороду разом з пергаментним папером, що закриває рис з 2 сторін.
Зменшуємо потужність трохи нижче максимальної. Максимальна у мене «9», а рис я смажу на «7». Через 5 хвилин перевертаємо весь цей згорток акуратно на інший бік, притримуючи папір і рис руками (не обпікніться при цьому, беріть руками тільки за папір, не торкаючись гарячої сковороди!) і смажимо ще 5 хвилин на іншій стороні. Тобто з кожного боку смажимо по 5 хвилин. Хто любить підсмажену скоринку може збільшити потужність або час приготування, але не переборщите, а то скоринка може вийти занадто твердою для зубів.
Ось і все, наші смачні рисові коржики з хрусткою скоринкою готові! Хто був у Таїланді або в азіатських країнах, напевно, їв щось подібне і знає як це смачно. Повірте, смак набагато краще, ніж у звичайного звареного у воді рису!
Використовувати їх можна як гарнір до супу замість хліба, - вони набагато смачніші та корисніші за хліб.
Одного такого коржика вистачає на одну порцію супу. Інші можна скласти назад у ці круглі формочки і помістити в морозилку. Потім на наступні дні за 3 години до обіду викладати, розігрівати в мікрохвильовій печі і є вприкуску з супом.
Приємного апетиту!