Соковита куряча печінка з яблуками

• 

  Печінку ріжемо на 3-4 приблизно однакові шматочки.

• 

  На сильному вогні невеликими порціями (у мене вийшло в два прийоми) на олії БЕЗ СОЛІ (!!!) швидко обсмажуємо печінку до золотисто скоринки. Одразу попереджаю. Будьте уважні. Печінка при обсмажуванні на сильному вогні стріляє маслом.

• 

  Викладаємо печінку на блюдо. Солимо сольовий пудрою (сіль, перемелений у кавомолці). Спочатку з одного боку, перевертаємо та солимо з іншого боку. Тепер пояснюю для чого всі ці «рухи тіла». Справа в тому, що печінка якщо її посолити перед смаженням може вийти сухою і жорсткою, тому що сіль сприяє виділенню соку. Якщо підсмажити печінку без солі, вона утворює піджаристу скоринку, яка «закриє» сік усередині. Далі, щоб печінка просолилася "всередині" використовуємо сольову пудру. Сіль така дрібна, що через деякий час після посолки печінки проникає всередину. Загалом солимо печінку і відставляємо її просолюватися.

• 

  Тим часом цибулю ріжемо півкільцями.

• 

  Обсмажуємо його в тій самій олії, в якій смажилася печінка, до золотистого кольору. До речі, на цьому етапі можна повернути на сковороду печінку, додати 3-4 ст. ложки сметани та прогріти під кришкою близько 5 хвилин. Вийде чудова соковита печінка у сметані.

• 

  Яблуко розрізаємо на 16 частин.

• 

  Обсмажуємо його в тій же сковороді, додавши вершкове масло (воно додасть яблуку неперевершений смак та аромат)

• 

  С двох сторін до золотистої скоринки

• 

  Додаємо до сковороди приблизно 2 ст. ложки соєвого соусу і смажимо яблука далі

• 

  З двох сторін

• 

  Виймаємо яблука, викладаємо на сковороду печінку, зверху цибулю , на цибулю - яблука

• 

  У вино додаємо 1 ч. л. бальзамічного оцту, 2 ст. ложки соєвого соусу та 1 ч. л. меду. Добре перемішати до розчинення меду.

• 

  Залити цією заливкою печінку

• 

  Прогріти на сильному вогні протягом 5 хвилин. Вимкнути та дати настоятися ще хвилин 5-10. Чому на сильному вогні? Справа в тому, що 5 хвилин цілком вистачить, щоб печінка проготувалася всередині і при цьому не стала сухою і жорсткою. Печінка не любить довгої термообробки. А для того, щоб за цей час наше вино втратило алкоголь і максимально випарувалося – потрібен сильний вогонь.

• 

  Готово!

• 

  Викладаємо на блюдо, поливаємо винним соусом.

• 

  Особисто я в цій страві найбільше люблю яблука. Благо чоловік і доця їх не шанують, тож мені пощастило. Сашка (доця) дуже любить таку печінку, а чоловік найбільше любить цибулю та підливу. Тож кожен знайшов «своє». Сподіваюся, що кухарі теж знайдуть у моєму рецепті щось корисне для себе!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар