Ватрушки з сиром

Сіль, молоко тепле, але не гаряче, цукор, дріжджі, вершкове масло|мастило| перемішати. Борошно 3 ст. просіюємо двічі. і в муку вливаємо рідину. Потім вимішуємо тісто, поступово додаючи решту 0,5 ст борошна, попередньо їх просіюємо також. Замішуємо тісто до гладкості приблизно 7 хвилин місити. Накриваємо плівкою, щоб повітря не потрапляло і ставимо в холод на 2-3 години.
Готуємо начинку. Сир і 1 ст цукру висипаємо в миску, беремо вилку або товкушку і починаємо добре розтирати, щоб не було грудочок, можна і на м'ясорубці перемолоти. Потім додаємо одне яйце, сіль щіпку та ванілін на кінчику ножа.
Дістаємо наше тісто. Вимішуємо, ділимо на 16 частин, кожен шматочок розкочуємо в кружальце, надрізаємо з трьох сторін, у середину кладемо нашу начинку. Беремо кожну частину тіста піднімаємо нагору, трохи защипуючи, щоб не розвалилося. Ватрушки укладаємо на деко змащене маслом і застелене пергаментом.


Потім включаємо духовку на 100-130 градусів, зверху ставимо наші ватрушки, накриваємо рушником і даємо піднятися хвилин 30. Змащуємо їх збитим яйцем. Додаємо температуру до 200 градусів та ставимо ватрушки в духовку на 30-35 хвилин.