Ікра з баклажанів запечена

Баклажани спекти в духовці цілком, покласти між двома дощечками під гніт, щоб витік гіркий сік.
Цибулю очистити, дрібно нарізати, покласти в каструльку,
залити 300 мл олії та пропущеними через м'ясорубку помідорами,
додати перець горошком, лавровий лист і поставити тушкувати.
Коли сік у каструлі випарується наполовину, додати половину норми зеленого перцю, пропущеного через м'ясорубку, і тушкувати, помішуючи, доки майже весь сік не випарується і червона олія не покриє всю масу.
Обсушені баклажани пропустити через м'ясорубку і на глибокій сковороді тушкувати з маслом, що залишилося доти, поки вся баклажанна маса не загусне до консистенції густої манної каші.
Обидві маси з'єднати, додати дрібно нарізаний зелений перець, що залишився, зелень петрушки і поставити в духовку.
У готову і гарячу ікру додати потовчений з сіллю часник, лавровий лист, добре вимішати і остудити під кришкою. Зберігати ікру у холодильнику. Також можна робити ікру з моркви, в тій же пропорції, але моркву натерти на рідкій тертці сиру і гасити на сковороді з маслом до м'якості.
Взимку в ікру замість свіжих помідорів кладуть 1 склянку томат-пасти, розбавивши її водою у співвідношенні 1:3.
Влітку таку ж ікру можна робити з кабачків, зберігаючи ту ж пропорцію продуктів, проте кабачків треба взяти більше – 3 кг, очистити від шкіри, нарізати кубиками, покласти в каструлю, додати ту саму кількість олії та тушкувати, помішуючи доти , Доки не вийде досить густе пюре.