Кулінарний рецепт

Павуць толма

Name: Павуць толма
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Cuisine: Вірменська
Ingredients: Булгур 300 г; Капуста квашена 4 кг; Квасоля 200 г; Нут 200 г; Олія соняшникова 200 мл; Сіль за смаком; Сочевиця 200 г; Спеції за смаком; Томатна паста 50 г; Цибуля ріпчаста 3 шт

(41 коментарів)

Кухар
Григорій Андренко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

За традицією, яка не змінюється з IV століття, християни всього світу тримали Різдвяний піст 7 днів. І незважаючи на те, що згодом більшість християнських церков перейшли на чотириденний варіант посту, вірменська, не змінюючи сформованих традицій, починає постити 30 грудня, а закінчує – 6 січня, у день Різдва та Хрещення Христового (і ці два свята вірмени також за звичаєм відзначають за один день). Можливо, саме ця обставина вплинула на те, що на новорічному столі (який, до речі, зовсім не відповідає заповіді про заборону обжерливості) улюбленою стравою залишається пасуць толма.

Для приготування рецепта павуць толма необхідні ці інгредієнти

Булгур	300 г
Капуста квашена	4 кг
Квасоля	200 г
Нут	200 г
Олія соняшникова	200 мл
Сіль	за смаком
Сочевиця	200 г
Спеції	за смаком
Томатна паста	50 г
Цибуля ріпчаста	3 шт

Покроковий рецепт приготування павуць толма з фото та порадами

Для цієї страви бажано мати квашену або солону капусту цілим качаном, хоча можна використовувати і свіжу. Якщо ви хочете суворо дотримуватись рецепту, то заздалегідь (за тиждень) засоліть головку капусти, вирізавши з неї качан.
Окремо варимо заздалегідь замочені квасолю та нут.
Смажимо на соняшниковій олії дрібно нарізану цибулю з додаванням 2/3 частини томатної пасти, чорного, червоного перцю та солі. Смажку продовжуємо до загусання томатної пасти. Додаємо сочевицю, булгур, варену квасолю і нут сіль і добре перемішуємо. Поки начинка остигає, приготувати заливку: половину томату, що залишилася, або лечо розвести в склянці гарячої води.
Охолоджену начинку загорнути в листя капусти, покласти в каструлю, між шарами і зверху покласти чорнослив, влити заливку.
Потрібно, щоб вода покривала толму, якщо води мало, то долити гарячої води.
Накрити толму тарілкою, каструлю кришкою і варити 1-1.5 на повільному вогні до готовності.
Пасуц толма таке блюдо, де можливі деякі варіації: начинку можна загорнути у виноградне листя. Є і зовсім спрощений варіант з виноградним листям: у начинку йдуть лише сочевиця і рис, квасоля і горох не потрібні. Таку толму ще називають «обманною».
Є одна обов'язкова страва, яка буде на новорічному столі вірмен. Пасуц толма слово «пасус» походить від слова «пас», що в перекладі з вірменської означає «пост». Така толма за смаком та калорійністю не поступається м'ясною, її прийнято їсти холодною.