Кулінарний рецепт

Універсальне тісто "З нічого"

(89 коментарів)

Кухар
Валентина Прокопчук

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Чи вірите Ви в те, що з одного і того ж тесту можна приготувати мафіни-кекси, печиво та коржі для торта? При тому що тісто пісне... Без яєць, без молочних продуктів! Рецепт із серії "гості на порозі"! Заходьте поділюсь! P.S. Цей рецепт буде особливо корисний тим, хто варить цукати, а потім не знає що робити з сиропом, що залишився!

Для приготування рецепта універсальне тісто "з нічого" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	240 г
Ванілін	1 шт
Гвоздика	1 шт
Кориця	1 шт
Масло рослинне	50 мл
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сіль	1 щіп.
Сироп фруктовий	200 мл

Покроковий рецепт приготування універсальне тісто "з нічого" з фото та порадами

Підготуємо все необхідне тесту. І відразу можна вмикати духовку на розігрів до 180 градусів.
У мисці змішуємо сироп, сіль та олію. (У мене сироп від персикових цукатів, але можна використовувати будь-який наявний! Дуже смачно робити з базиліковим сиропом.) Потім до сиропу всипаємо борошно. Перемішуємо до однорідності і вводимо в тісто розпушувач, ванілін, корицю та гвоздику. Перемішуємо до однорідності. Прянощі додавати можна будь-які на свій смак! Наприклад ще можна додати імбир, мускатний горіх, кардамон, шафран, цедру... Тісто виходить в'язке, але не сильно липке, тому що у складі є олія.
Наповнюємо формочки для маффін тестом. Я кладу по повній столовій ложці. Висота заповнення форм приблизно на половину або трохи більше. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо 15 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою, вона має виходити з випічки суха.
Поки піклуються мафіни ми займемося підготовкою печива. Для цього частину тесту перекладаємо у кондитерський мішок. Не важливо з якою насадкою! Рельєф на готовому печиві однаково видно не буде. Деко краще застелити пергаментом або килимком. Я цього не роблю так, як у мене деко з тефлоновим покриттям. Відсаджуємо на лист маленькі печиво... Розміром буквально з рублеву монету. Хочу звернути Вашу увагу, що тісто досить густе, тому сильно щільно мішок не наповнюйте.
Поки ми формували печиво Маффіна приготувалися. Виймаємо їх із духовки. Прикриваємо чистим рушником. А в духовку відправляємо лист з печивом. Печемо при 180 градусах 5 хвилин.
З цього ж тіста виходять чудові коржі для тортів! Для прикладу я випеку один корж. Розділю його потім на 4 частини і зберу тістечко. Отже, порцію тесту викладаємо на пергамент та розподіляємо ложкою по колу бажаного діаметру. Товщина шару 5 мм. Я цей корж готую з залишку тіста і мені його вистачило на корж діаметром 16 див. Залишаємо печиво остигати на деку. У духовку відправляю корж. Піку при 180 градусах 7-10 хвилин... До легкого рум'янцю.
Маффіни витягаємо з формочем і перекладаємо на ґрати. Прикриваємо рушником і даємо охолонути. Печиво знімаємо з листа. Готовий корж витягаємо з духовки і даємо йому так само охолонути. Коли вироби теплі вони м'які, але після остигання стають крихкими, як із медового тіста. Якщо з цієї кількості інгредієнтів пекти тільки коржі, то тесту вистачить на 4 коржі діаметром 20-21 см.
Корж обрізаємо за допомогою ножа-пилки. Я поділяю цей маленький корж на 4 частини та збираю тістечко.
Ось таке маленьке тістечко в меневийшло. Вироби з цього тіста досить солодкі, тому як крем ідеально використовувати крем-чиз, відважену сметану, лимонний курд або будь-який інший крем з кислинкою, а також відмінно підходить помадка і глазур з гіркого шоколаду. Для цього тістечка використовую відважену сметану збиту з чайною ложкою ванільного цукру і домашню глазур на кислому соку аличі. (В інгредієнтах і процесі приготування цих кроків немає, тому що моя публікація це рецепт безпосередньо тесту!) Торту або тістечка даємо просочитися кремом при кімнатній температурі 2-3 години, потім можна прибрати в холодильник.
Маффіни покриваю зверху глазур'ю, але це не обов'язково. За смаком і щільністю мафіни з цього тіста схожі на пряники. Якщо хочете, щоб вони були м'якшими, то покладіть їх у поліетиленовий пакет. Печиво після остигання має пряний карамельний смак і стає хрустким. Якщо печиво покласти в пакет, воно стане м'яким.
Ось такий не хитрий рецепт тесту... Але приготувавши один раз ці вироби з нього Ви здивуєтеся, як швидко витрачаєте сироп, що залишився! У мене так було! Цього року трапився великий урожай персиків, і я варила цукати... Дуже багато цукатів! Сиропу було море... Частина додала в гарбузовий сік, частину додавала до різних компотів, незатребуваним залишалося 5 літрів... Зараз залишок сиропу 1,5 літра і я шкодую, що мало!
P.S. Не обов'язково з однієї порції тесту готувати одразу три види випічки... Можна щось одне! Хоча одразу три види до чаювання виглядає цікавіше! Тим більше, що на все потрібно лічені хвилини! Готуйте із задоволенням!