Кулінарний рецепт

Різдвяний кекс "Штоллен"

Name: Різдвяний кекс "Штоллен"
Cook time: 200 min
Total time: 200 min
Yield: 10
Cuisine: Німецька
Ingredients: Борошно пшеничне 250 г; Ванільний цукор 1 ч. л.; Вершкове масло 140 г; Горіх мускатний 1 щіп.; Дріжджі 1 ч. л.; Мигдаль 45 г; Молоко 75 г; Родзинки 150 г; Ром 1 ст. л.; Сік апельсиновий 30 мл; Сіль 1 щіп.; Цедра лимону 0,5 ч. л.; Цукати 25 г; Цукор 50 г; Цукрова пудра 80 г

(88 коментарів)

Кухар
Данило Левшенко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Штоллен є одним із головних символів різдвяного столу в Німеччині та Австрії вже понад 500 років.

Вранці спіймала сонечко

Штоллен готують у тих самих умовах і з таким самим настроєм, що і наші паски на Великдень. Готові штолени загортають у плівку і зберігають два місяці і більше, тому їх можна пекти заздалегідь. Цукрова пудра та ром виконують роль консерванту.
Якщо хочете зробити штоллен з марципаном, потрібно змішати 150 гр марципанової маси з 2 ст. л. улюбленого лікеру, скачати в ковбаску і закатати її в середину при формуванні штолена. Або розкачати марципанову масу прямокутник менше, ніж тісто, покласти зверху на пласт тіста і сформувати штоллен.

Три штоллена (на фото) пекла за цим рецептом, але не вимочувала родзинки та журавлину в апельсиновому соку, як цього разу. Варіант із соком виявився трохи ніжнішим

На фото:
ліворуч - штоллен з марципановою масою, розкоченою в пласт;
у центрі - штоллен з марципановою "ковбаскою", загорнутою в тісто;
праворуч – штоллен без марципана.
P.S. У моєму щоденнику (blog/show/39134/) можна побачити рецепти штоллена, які я знайшла на німецьких сайтах
А тепер трохи духовної їжі

кекс) нерозривно пов'язані з історією культури міста Дрезден.
У середньовіччі дрезденський штоллен, як випічка під час посту, спочатку згадується в 1474 в одному рахунку на оплату в християнській лікарні Святого Варфоломія. Про вишукані смакові якості цієї випічки в той час не було й мови: середньовічний штоллен складався лише з борошна, дріжджів та води!

Як символ досконалого зречення під час передріздвяного посту католицька Церква не дозволяла використовувати ні олію, ні молоко.
Оскільки саксонці завжди славилися як народ, який любить поїсти, одного разу курфюрст (на наш князь) Ернст Саксонський та його брат Альбрехт попросили папу римського Інокентія VIII скасувати заборону використання масла під час Посту. Святий отець задовольнив це прохання, відправивши курфюсту Саксонії в 1491 так званий «лист про олію» («Butterbrief»). З цього часу при випіканні штолена пекарям дозволялося використовувати різні додаткові інгредієнти.

Вже 1500 року смачний штолен продавався городянам на знаменитому різдвяному ринку Дрездена «Штрицельмаркт».
Своє звання королівської страви дрезденський штоллен отримав у 1560 році. За традицією на Різдво кожен дрезденський пекар передавав своєму князю один чи два різдвяні штольни.
Бажаю всім веселого Нового року та Різдва!

Для приготування рецепта різдвяний кекс "штоллен" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	250 г
Ванільний цукор	1 ч. л.
Вершкове масло	140 г
Горіх мускатний	1 щіп.
Дріжджі	1 ч. л.
Мигдаль	45 г
Молоко	75 г
Родзинки	150 г
Ром	1 ст. л.
Сік апельсиновий	30 мл
Сіль	1 щіп.
Цедра лимону	0,5 ч. л.
Цукати	25 г
Цукор	50 г
Цукрова пудра	80 г

Покроковий рецепт приготування різдвяний кекс "штоллен" з фото та порадами

Родзинки та цукати залити апельсиновим соком.
У мене три види родзинок, а замість цукатів – вишня та журавлина.
Підготувати горіхи. Залити окропом на 10 хвилин, злити воду, очистити від шкірки, прогріти в духовці при 160 градусах 10-12 хвилин (готувала 500 гр мигдалю ще й для італійських кантуччі)
Борошно просіяти в миску, у центрі зробити ямку, висипати дріжджі, 1 ч. л. цукру та 1 ст. л. теплої води.
Розмішати добре суміш і присипати зверху борошном. Залишити на 10 хвилин підійти.
Тим часом нагріти молоко до дуже теплого стану, зняти з плити та покласти в нього олію (кімнатної температури).
У миску з борошном покласти мигдаль, цукор, ванільний цукор (у мене ваніль), цедру лимона, мускатний горіх, сіль.
Додати ізюм із цукатами, молоко з олією, влити ром.
Все добре вимішати, тісто накрити рушником і залишити підходити на 1,5 години.
Тісто, що підійшло, збільшиться не дуже сильно в обсязі, але структура стане пористою і ніжною.
Робочу поверхню припилити борошном.
Розкачати тісто прямокутник, качалкою вдавити заглиблення (як у фото).
Більшу частину загорнути до поглиблення, меншу частину накласти зверху та руками сформувати виріб (як на фото).
Накрити рушником та розстоювати 1 годину.
Підійшовши штоллен випікати в духовці при 150 * C 45 хвилин. Перевірити готовність можна сухою паличкою, як звичайний кекс.
Готовий штоллен викласти на решітку. Він не повинен бути темним (!), може бути світлішим, ніж у мене на фото.
Гарячий штоллен змастити з усіх боків розтопленим маслом і рясно посипати цукровою пудрою.