Кулінарний рецепт

Паштет "Крабовий"

(83 коментарів)

Кухар
Олена Борзенка

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

В одній із книг Джеймі Олівера я знайшла простий у приготуванні рецепт "класичного крабового паштету". Дуже захотілося приготувати, але купити крабів просто так, без серйозного приводу, живучи на Уралі - це занадто марнотратно. Вирішила скористатися імітацією, тобто парою упаковок "фаршу сурімі", який усім відомий як "крабове м'ясо". Вийшов смачний паштет, красивого рожево-лососевого кольору, який чудово поєднується зі шматочком обсмаженого хліба і не тільки. Спробуйте.

Для приготування рецепта паштет "крабовий" необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	300 г
Горіх мускатний	1/2 ч. л.
Крабове м'ясо	300 г
Лимон	1 шт
Перець білий	за смаком
Перець червоний пекучий	1 шт
Петрушка	1 ст. л.
Сіль	за смаком
Фенхель	1/2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування паштет "крабовий" з фото та порадами

Це продукти для приготування паштету.
Розтовкти в ступі насіння фенхелю, цедру лимона і дрібно нарізаний шматочок перцю чилі (якщо любите гострі паштети, перцю чилі додайте більше).
Вийде ось така маса.
Далі є два варіанти. Перший, скористатися блендером, помістити в чашу крабове м'ясо, розм'якшене вершкове масло, масу зі ступки, всі прянощі, сіль і довести до однорідності за допомогою його (блендера).
Другий, перекласти у велику миску суміш зі ступки, вершкове масло, третину крабового м'яса і маточкою або кінцем качалки розтирати масу, поки вона не розм'якшиться. Потім додати частину крабового м'яса (дрібно нарубану) і мускатний горіх. У цьому випадку паштет буде виглядати більш натурально.
Я вибрала перший, більш спрощений варіант.
Вийшов ось такий паштет. Обов'язково скуштувавши паштет, скоригуйте під свій смак кількість солі та перцю.
Виявляється, кухарів вчать злегка пересолювати і переперчувати страви, що подаються холодними (паштети та терини), інакше вони здаватимуться прісними.
Далі розкласти паштет формами, вирівняти поверхню.
Розтопити вершкове масло|мастило|, дрібно нарізати петрушку.
Залити паштет у формах вершковим маслом, посипати зеленню петрушки (можна фенхелю) та відправити в холодильник мінімум на годину. Вершкове масло, застигши, перетвориться на "кришку" і "запечатає" паштет, дозволивши насолоджуватися ним близько тижня. Хоча навряд чи він проживе у вашому холодильнику так довго.
Раджу приготувати, не клопітно та смачно!