Кулінарний рецепт

Ікра кабачкова "Найто"

Name: Ікра кабачкова "Найто"
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Гірчиця 1 ст. л.; Кабачок 3 кг; Лист лавровий 1 шт; Масло рослинне 300 мл; Сік лимонний 2 ст. л.; Сіль 2,5 ст. л.; Томатна паста 250 г; Цибуля ріпчаста 0,5 кг; Цукор 100 г; Чорний перець 1 ч. л.

(67 коментарів)

Кухар
Поліна Семенченко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Дорогі дівчатка, привіт! Ось закінчила я свій дачний сезон і хочу поділитись з вами секретами кількох заготовок. Ви напевно скажете, що на сайті мільйон рецептів кабачкової ікри. Цей удосконалений! Довго возитися із заготівлями у мене немає ні бажання ні часу, а більшість рецептів дуже клопіткі – кабачки обсмажити, моркву натерти, обсмажити… Коротше, кілька років тому, заради інтересу, приготувала ікру з майонезом, виявилося саме ТО- смак, колір консистенція, АЛЕ присутність майонезу все одно насторожувала. По-перше, незрозуміло з чого його роблять насправді, звичайно, можна приготувати майонез і самій, але (це по-друге) яйце в заготівлі тривалого зберігання дуже бентежить. І тут я вигадала вихід, як зберегти смак, відмовившись від майонезу.

Для приготування рецепта ікра кабачкова "найто" необхідні ці інгредієнти

Гірчиця	1 ст. л.
Кабачок	3 кг
Лист лавровий	1 шт
Масло рослинне	300 мл
Сік лимонний	2 ст. л.
Сіль	2,5 ст. л.
Томатна паста	250 г
Цибуля ріпчаста	0,5 кг
Цукор	100 г
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування ікра кабачкова "найто" з фото та порадами

Кабачки почистити, видалити середину з насінням. Кабачок зручно чистити овочечисткою для моркви, а серединку діставати ложкою. Чистимо цибулю. Пропускаємо все через м'ясорубку.
Тепер зб'ємо віночком 300 мл. олії з гірчицею, соком лимона, сіллю та двома столовими ложками цукру.
Овочі та масляну суміш кладемо в широку каструлю, додаємо томатну пасту, (я варю відразу подвійну порцію в тазу), перемішуємо і варимо годину. Звісно ж, періодично помішуємо.
Через годину додаємо, лавровий лист і свіжомелений перець, сіль, цукор і залишаємо ще на годину. Тепер ви додали цукор і можливість пригорання зросла, так що заважаємо частіше. Я роблю це дерев'яною лопаткою, ретельно проходячи дном.
Поки вариться ікра, миємо банки содою і ставимо в холодну духовку. Включаємо газ, закриваємо дверцята і залишаємо банки стерилізуватися хвилин на 10-15. Вихід ікри із зазначеної кількості інгредієнтів приблизно 3 літри.
Готову ікру розкладаємо в гарячі банки, закриваємо і ставимо під ковдру до охолодження приблизно на добу. Зберігаємо в холодильнику або льоху.
PS: Якщо вам більше подобається магазинна консистенція ікри, то можна подрібнити занурювальним блендером, а потім проварити хвилин 5, щоб зайве повітря вийшло. Я так роблю половину заготівлі, тому що деяким дуже подобається "дрібний помел." А що не зробиш заради близьких!?
Ставимо під ковдру до остигання, приблизно на добу. Зберігаємо в холодильнику або льоху.