Тарталетки з паштетом та грибами

• 

  Насамперед потрібно зайнятися паштетом. Це найтриваліший процес. Качину печінку добре промиваємо, очищаємо від плівочок, викладаємо в жароміцну форму. До печінки кладемо нарізану цибулю-порей, білі гриби та вишню.

• 

  Трохи солимо за смаком. Натираємо на дрібній тертці мускатний горіх. Можна використовувати готовий мелений, але свіжий натертий набагато ароматніше.

• 

  Додаємо жирні вершки (якщо 10 або 20%, то додати ще 30 г вершкового масла). Ставимо в духовку і томимо при температурі 150 градусів 3 години, іноді перемішуючи.

• 

  Поки готується паштет, є час для випікання тарталеток. Для цього в миску просіюємо борошно. Додаємо сіль та цукор за смаком. У мене трохи менше половини чайної ложки солі та столова ложка цукру (без гірки). Натираємо олію на великій тертці.

• 

  Натираємо сир на дрібній тертці.

• 

  І трохи мускатного горіха.

• 

  Руками перетираємо суміш у дрібну крихту.

• 

  Додаємо жовтки та яйце. Краще додавати їх по черзі, щоб дивитися на консистенцію тіста, воно має бути досить м'яким, але пружним і не прилипати до рук. Борошно буває різне, можливо, достатньо буде одного яйця і одного жовтка.

• 

  Тісто скочуємо в кульку, загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник хвилин на 40-50.

• 

  У цей час підготувати форми. Я маю старовинні металеві форми. Я їх змастила олією і присипала трохи борошном. Через 40 хвилин формуємо тарталетки. Відриваємо шматочки тіста розміром з великий горіх і розподіляємо його формою, намагаючись, щоб товщина стінок і дна, була однакова. Краї посипаємо кунжутом, злегка втискуючи його в тісто. На дно форм кладемо квасолю або горох, також злегка вдавлюючи. Це потрібно, щоб тарталетки зберегли форму під час випікання.

• 

  Випікаємо тарталетки в розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 35-40 (залежить від духовки). Тим часом паштет зіб'ємо в комбайні або блендері в пишну масу.

• 

  Желатин замочимо в курячому бульйоні за інструкцією на упаковці.

• 

  У готові тарталетки викладаємо паштет (до середини тарталетки).

• 

  Далі трохи натертою на дрібній тертці відвареної моркви.

• 

  Чорнослив нарізаємо смужками. Викладаємо на моркву.

• 

  І заливаємо все желе. Ставимо в холодильник до застигання. Залишки желе (у мене трохи залишилося) можна поставити застигати, потім нарізати на шматочки і викласти на тарталетки.

• 

  Подавати, прикрасивши зеленню. У мене паростки зеленого горошку.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар