Соус яєчний "Майонез"

• 

  Яйце куряче - 1 штука.
  Гірчиця заварна, російська – 0,5 чайної ложки або до смаку.
  Рослинна рафінована олія (можна суміш оливкової з соняшниковою) - 90-180 мл.
  Сіль (1/3 чайної ложки), їдальня, мелена.
  Цукор (1/3-1/2 чайної ложки). Найкраще цукрова пудра.
  Лимонна кислота (на кінчику ножа).
  80% столовий оцет, 2-3 краплі.
  Перець мелений, червоний чи чорний (за смаком).
  Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
  Яйця використовувати тільки свіжі.
  У глибоку миску помістити жовток яйця та зазначені інгредієнти. Ретельно перетерти.

• 

  Тепер треба краплями вводити в яєчну суміш масло, одночасно збиваючи суміш міксером (на невеликій швидкості) і стежачи за тим, щоб масло з'єдналося з жовтком в однорідну емульсію.
  Коли жовткова маса добре зв'язалася з маслом, продовжуємо поступово вливати масло вже не по краплях, а тонким струмком.

• 

  Починати готувати майонез треба на мінімальній швидкості міксера, поступово, у міру загусання маси, швидкість збільшити до середньої.
  Густоту готового соусу можна регулювати додаванням 6-8% оцту (замість 80% оцту) чи соком лимона (замість лимонної кислоти).
  А додавання в готовий майонез різних приправ, прянощів та інших інгредієнтів перетворять ваш соус на оригінальний:
  додавання соку (або сиропу) журавлини (у цьому випадку лимонну кислоту можна і не додавати) надасть яскравого, незвичайного кольору майонезу. Такий соус найкраще використовувати до страв із птиці. Також можна забарвити червоний колір і соком буряків, але в цьому випадку термін зберігання майонезу не повинен перевищувати дві доби.
  Додавання більшої кількості 1:1 гірчиці та пропущеного через часниковижималку часнику надає соусу пікантного смаку. Подається до м'ясних страв.
  Зелень петрушки та базиліка (рубана та перемішана з соусом) додасть майонезу приємного смаку та аромату. Такий соус чудово підходить до рибних страв.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар