Кулінарний рецепт

Яблучний пиріг "Преміальний"

(102 коментарів)

Кухар
Надія Михальченко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Пиріг написала Марія Заставська, моя віртуальна подруга з Пітера, вірніше, вона його відтворила. Якось вона зайшла в кафе, побачила такий шматочок яблучного пирога. Спробувала. Пиріг виявився дуже смачним і, звісно, заінтригував. Захотілося повторити. На ціннику було написано: Яблучний пиріг на горіховому коржику з яблучним суфле та яблуками, звареними у цукровому сиропі з корицею. В описі практично була підказка рецепту. Маша викликала директора, подякувала за пиріг та з'ясувала, що це американський пиріг, який вони отримують у замороженому вигляді. Перед подачею його розморожують, нарізають та продають. Такий самий пиріг можна побачити і в "Макдональдс" під назвою "Преміальний яблучний пиріг". Марію вся ця історія надихнула на те, щоб випекти його. Рецепт вона розшифрувала, інгредієнти підібрала, і все вийшло! Повинна попередити, що рецепт не найпростіший, а й страшного нічого немає. Все в наших руках.

Готовий пиріг повністю остудити у формі, пиріг, що остигнув, злегка посипати цукровою пудрою.

Повинна сказати, що 900 г яблук у нижню частину начинки мені здалося дуже мало, а від 400 г для верхньої частини залишилося. Так що я залишила б на верхню частину 2-3 яблука, а все інше пустила б у нижню частину начинки.

На жаль, немає фото пирога в розрізі.
Приємного чаювання!!!

Для приготування рецепта яблучний пиріг "преміальний" необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	3 ст. л.
Борошно пшеничне	350 г
Вершкове масло	150 г
Вода	50 мл
Кориця	1 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Мигдаль	160 г
Пелюстки	50 г
Сік лимонний	1 шт
Цукор	150 г
Цукрова пудра	150 г
Яблуко	1300 г

Покроковий рецепт приготування яблучний пиріг "преміальний" з фото та порадами

Підготувати продукти для тестування.
Масло треба заздалегідь вийняти з холодильника, воно має бути кімнатної температури.
Горіхи змолоти в блендері.
У мене було готове мигдальне борошно.
Змішати мелений мигдаль із борошном.
Взяти приблизно половину борошна, додати розм'якшене вершкове масло, розмішати.
Яйця збити разом із цукровою пудрою, додати|добавляти| до масляно-борошкової суміші, перемішати.
Додати борошно, що залишилося, швидко замісити тісто.
Зібрати його в колобок, загорнути у харчову плівку та відправити у холодильник на 30-40 хвилин.
А поки займемося начинкою.
Тут доведеться повозитися.
Для початку підготувати продукти, щоб все було під рукою.
900 г яблук очистити від шкірки і нарізати кубиками.
Помістити їх у сотейник, додати воду, цукор, корицю і протушкувати їх до м'якості, ~ 6-8 хвилин.
Готові яблука остудити до кімнатної температури, додати яблучну суміш агар-агар, перемішати.
Якщо у вас немає агар-агару, його можна замінити мармеладом "лимонна часточка" в кількості 300 г.
Яблука (400 г), що залишилися, почистити і порізати тонкими часточками, збризкати лимонним соком, щоб вони не потемніли.
Рознімну форму діаметром 24 см і висотою 6-8 см змастити олією. Духовку розігріти до 200*С.
Тісто розкотити в пласт 2 мм і акуратно перемістити у форму, бортики повинні становити 5-6 см. Застелити тісто пекарським папером, попередньо добре пом'ятим і потім розправленим, засипати сухим горохом або якимось іншим вантажем.
Відправити форму з тестом у нагріту духовку на 15 хвилин, після чого вийняти з духовки, зняти папір з вантажем, і знову поставити форму в духовку ще на 10 хвилин, при цьому зменшити t духовки до 180*С.
Дістати форму з духовки, викласти в неї згашені яблука.
Зверху викласти по колу сирі часточки яблук.
Злегка присипати цукром і зверху покласти пластівці вершкового масла, всього піде приблизно 1 ст. л. олії.
Помістити в духовку та випікати ~15-20 хвилин. Потім вийняти пиріг з духовки, посипати горіх мигдальними пелюстками і знову відправити в духовку до готовності.
Тісто у мене все у форму не вмістилося, виявилося його багато, я з тесту, що залишився, ще ціле деко печінок напекла.
А, може, треба було взяти більшу форму. Але я робила так, як було у Маші у рецепті.