Кулінарний рецепт

Хліб на заварному кремі

(78 коментарів)

Кухар
Євгенія Нестеренко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Хліб на заварному кремі за ГОСТом. Чесно кажучи, я ніколи не зустрічала раніше хліба під такою назвою у магазинах. Але смак... який він до болю знайомий... смак і аромат свіжого здобного батона. І я не помилилася у назві, хліб готується на основі заварного крему, який додається до тіста. Дуже здобно і повітряно!

Я робила хліб на половину інгредієнтів, вказаних у рецепті. У мене вийшов 1 невеликий буханець. З повного списку вийде 2 хліби.

Для приготування рецепта хліб на заварному кремі необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	520 г
Вершкове масло	50 г
Вода (тепла)	200 г
Дріжджі	1,5-2 ч. л.
Кунжут	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Молоко	120 г
Сіль	2 ч. л.
Цукор	50 г

Покроковий рецепт приготування хліб на заварному кремі з фото та порадами

Зварити заварний крем: борошно змішати з молоком до теплого стану (маса повинна трохи загуснути і з'явиться пара), одразу зняти з вогню (НЕ кип'ятити). Окремо збити віночком цукор та жовток. Молочну суміш влити в маску яєчну, постійно помішуючи.
Крем готовий.
Змішати сухі інгредієнти для тіста – борошно, сіль та дріжджі, перемішати.
Влити теплу воду, замісити тісто (наскільки це буде можливо, тому що рідини замало поки що). Краще робити це за допомогою міксера чи комбайна, я робила вручну, то буде довше і важче.
Тепер влити розтоплену олію, знову замісити.
Ну і заварний крем.
На цьому етапі має вийти м'яке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Можливо, вам потрібно більше або менше борошна, це залежить від вологості борошна. Мені довелося трохи досипати.
Накрити посуд харчовою плівкою і поставити у тепле місце на 1-2 години (у мене простояло 2 години). Тісто має значно збільшитись.
Коли тісто буде готове, поділити його на колобки. На один буханець береться 3 колобки.
З кожного колобка руками зробити коржик і скачати його в рулет. (Я на цьому етапі вирішила знову додати свою нотку, тому загорнула очищене насіння в рулетики).
Потім рулетики згорнути равликом і скласти їх у форму, змащену олією. У мене форма 25x10 см.
Накрити форму плівкою і знову поставити в тепле місце для підйому (десь на 1-1,5 години). Тісто знову значно збільшиться.
Увімкнути духовку на 190 градусів.
Змастити хліб збитим білком, можна посипати кунжутом (але це зовсім необов'язково).
Випікати в розігрітій духовці при температурі 190 градусів близько 25-35 хвилин (дивіться по духовці). Хліб повинен гарненько зарум'янитися.
Хліб охолодити у формі, вийняти та подавати!