Кулінарний рецепт

Цукерки «Новорічні»

(19 коментарів)

Кухар
Катерина Бугрименко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Я вирішила спробувати зробити цукерки у вигляді снігових вінків, поєднавши в них найноворічніші кольори: зелений (ялинка), червоний (кожух діда Мороза), білий (сніг). Вийшло, як мені здається, ошатно. І смачно: повітряно-жувальний шоколад (не знаю, як це позначити по-іншому) чудово поєднується з кислинкою вишні і хрумким гарбузовим насінням. А посипання «Dr. Oetker» додала яскравих барв.

Для приготування рецепта цукерки «новорічні» необхідні ці інгредієнти

Вишня (в'ялена)	1 шт
Крохмаль кукурудзяний	1 шт
Маршмеллоу	40 г
Насіння гарбузове	1 шт
Посипка кондитерська	1 шт
Цукрова пудра	1 шт
Шоколад білий	55 г

Покроковий рецепт приготування цукерки «новорічні» з фото та порадами

Підготуємо вишню та гарбузове насіння. Вишню промити, якщо потрібно і просушити. Насіння злегка підсмажити на сковороді або в мікрохвильовій печі, щоб збільшилися в розмірі і апетитно запахли.
Маршмеллоу потрібно взяти трохи менше за вагою, ніж шоколаду: на 1 г маршмеллоу 1,3 г шоколаду. У мене на 40 г маршмеллоу 55 г шоколаду.
Поламати шоколад на дрібні шматочки, а маршмеллоу, якщо великі, теж порізати. Покласти їх упереміш в одноразовий кондитерський мішок. Можна використовувати щільний поліетиленовий пакет. Помістити мішок у ємність і залити гарячою водою (щоб вода не потрапила в мішок). Час від часу розминати мішок, щоб його добре перемішалося.
Коли маршмеллоу і шоколад розтопляться і утворюють більш-менш однорідну масу, можна приступати до формування цукерок. Я це робила на силіконовому килимку з розміткою у вигляді кухлів для випікання макаронс. Хочу вибачитись за його непривабливий вигляд. Він довго служив і продовжує служити мені вірою та правдою.
Якщо у вас немає такого килимка, можна намалювати кухлі на папері та вкласти листок у канцелярський файл. Втім, ці цукерки можна оформити у будь-якій формі. А можна просто викласти сантиметровим шаром у силіконову форму, прикрасити, а потім нарізати ножем для піци. Тоді і мішок не потрібний, просто топіть маршмеллоу з шоколадом на водяній бані. Буде набагато простіше та швидше. Але якщо ви не шукаєте легких шляхів, продовжуємо.
Відрізаємо кінчик мішка або пакета, щоб вийшов отвір приблизно 4-5 мм в діаметрі (якщо менше, важче формувати і цукерки виходять тонкі і ламаються). І видавлюємо з мішка спіральки чи хвилі, намагаючись укластися в коло і залишити в центрі отвір. Відразу ж прикрашаємо вінок половинками вишні, гарбузовим насінням і посипанням «Dr. Oetker».
Слід зазначити, що суміш застигає досить швидко (на відміну чистого шоколаду). Тому я після кожної цукерки загинала кут мішка, закріплювала його прищіпкою для білизни і знову відправляла в ємність з гарячою водою. В цей час прикрашала вінок. Потім промокала мішок рушником, прибирала прищіпку - і формувала наступну цукерку. Ось що сталося у результаті.
Готові цукерки я відправила на півгодини у морозилку. Тим часом змішала кукурудзяний крохмаль та цукрову пудру (на мої 12 штук вистачило чайної ложки суміші). Вийнявши з морозилки затверділі цукерки, необхідно їх обережно обваляти в суміші пудри і крохмалю, щоб надати ще більш сніжний вигляд і щоб не прилипли до посуду, на який ви їх викладете.
Загалом все. Вже можна дегустувати. Але якщо цукерки вилежать добу, вони ще підсохнуть і набудуть більш закінченого смаку.
Фото в передноворічній метушні вийшли не дуже вдалі, перепрошую.