Пиріг з грушами та смородиною

1. Насамперед приготуємо опару з молока + 1 ст. л. цукру +2 ст. л. борошна.
Добре перемішати, накрити та залишити в теплому місці на 40 хвилин.
Кількість молока беріть від... до, з якості сиру,
якщо він дуже сухий - візьміть максимальну кількість від запропонованого.
2. Сир можна перетерти через сито, але в мене був досить м'який,
я його перетерла товкачем для пюре. Головне – отримати однорідну масу.
3. У готову опару додати цукор, що залишився, сіль, цедру, сир, збиті яйця,
сметану і просіяне борошно. Замісити тісто, додати розтоплене злив. масло.
4. Тісто має бути дуже м'яким. якщо воно липне до рук -
збризкайте його олією, вимісіть, накрийте і залиште для підйому на 1 годину.
Ще раз вимішуємо, залишаємо на 15-20 хвилин.
5. Підготуйте форму, бажано роз'ємну. Дно застелити промасленим пергаментом.
Викласти тісто. Розім'яти по всій поверхні дна. Накрити та залишити в теплі.
6. У цей час приготуємо груші. Можна використовувати солодкі яблука, пиріг буде смачним, але з грушею ніжніше. Миємо, обсушуємо, розрізаємо навпіл.
Вийняти насіннєву коробочку. По скоринці робимо поздовжні надрізи, як би не глибокі канавки.
7. Коли тісто збільшиться в обсязі, стане пишним, викладаємо по краях вісім часточок груші, скоринкою вгору, сміливо, але акуратно в тісто. По центру та між грушами робимо поглиблення пальчиком і вкладаємо туди ягоди.
Інші ягоди розкладаємо зверху. Присипаємо кокосовою стружкою, вона вбере сік від ягід і разом з пудрою готовому пирогу!
Залишаємо для вистоювання на 20-30 хвилин.
8. Відправляємо в попередньо нагріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Я через 30 хвилин від початку випікання розгорнула форму і зменшила температуру до 160 градусів. Орієнтуйтесь на можливості своєї техніки.
9. Після закінчення випічки, вийняла з духовки і посипала цукровою пудрою прямо на гарячий пиріг, вона трохи підтанула і утворилася ніжна цукрова скоринка. Через 10 хвилин вийняла з форми, звільнила від пергаменту, поклала на ґрати остигати. Остаточно остиглий пиріг ще раз присипала пудрою.

Вийшов дуже ніжний та ароматний, з м'яким, трохи вологим тестом пиріг. Поєднання солодкої груші з кисленькою смородиною – фантастичне!