Печиво Мадлен "Перлина в черепашці"

• 

  - Ти пам'ятаєш?
  - Так, пам'ятаю. Черепашки і море, перлини в пальцях... і ніжний світанок... Цілує.
  - А що якщо згадати у мажорі?
  Для нас нічого неможливого немає.
  - Ідея! Печиво-черепашки-мадлени!
  Давай запрячем перлинки в них!
  На кухню, мій любий! "Мадлен" від Олени.
  (тут ми ненадовго забудемо про вірш)

• 

  І ось ми на кухні. У нас так до речі зварений нут для створення нутової симфонії: планувала нутовий суп, на друге - рис з нутом і овочами та нутову пасту (причому в кожній страві нут звучить по-різному) Ми дуже любимо нут у будь-якому виконанні! Зараз у нас мрії-спогади про море, які ми втілимо в печиво-черепашка!
  Поки викладаю все необхідне на стіл, за цей час Він уже натер (так швидко!) і цедру з апельсина та сік видобував (а хто в нас здобувач?!*)),

• 

  Я змішую в чашці цукор, щіпку солі (вона додасть смаку) та ванілін з корицею, цедру, пару ложок соку.
  Сюди ж вбиваю два яйця та додатковий жовток. Пишна піна тут не є обов'язковою. Важливо, щоб розчинився цукор і суміш набула однорідності. У цьому рецепті тісто підніметься завдяки розпушувачу. Білок від третього яйця - окремо, його ми використовуємо для прикраси печива білковими "перлинами".
  Тим часом мій милий розпускає олію...
  -Ой, тихо-тихо! Рук не розпускати! *)) Нехай масло стане теплим і текучим, тільки не гарячим! *)
  

• 

  Збиваю віночком (можна міксером або занурювальним блендером, тому що до самої плити плинність тіста зберігається), а мій рідний (ура! ще є дві руки! ), просіваючи, додає борошно пшеничне... і борошно з вареного нуту (ми самі робимо його, запас цього борошна завжди у нас на полиці чекає на випадок, і ці випадки приходять дуже часто!).
  Час додати масло. І останнім вводжу розпушувач, щоб тривалим перемішуванням не зруйнувати бульбашки повітря, що виникають від реакції кислоти з содою.

• 

  А мій рідний уже включив духовку і приступив до збивання білків до твердих піків.

• 

  Духовка гріється, білки збиваються, зварений нут в очікуванні стати перлинками світиться, а я готую форму для печива: змащу маслом осередки і потім присипаю борошном з вареного нуту, вона їстівніша і смачніше борошна пшеничного). Завдяки цьому печиво легко витягається з форми.

• 

  На дно черепашок укладаю по кілька зерен нутових "перлин", вони в процесі випічки піднімуться до середини печива.
  Заливаю у комірки форми для мадленок по 1 ч. л. тіста (якщо у вас форми більші, заливайте тісто на дві третини формочок), ставлю форми в розігріту до 180-200" духовку.
  Для глазурі ставлю на водяну баню молочний шоколад.

• Безцінний мій помічник знову-таки здобув! Буряковий сік зі свіжого буряка, втрутив його в половину збитих білків.Нехай будуть різнокольоровими "перлини".Пройшло хвилин 12, йому не терпиться-в духовку заглянув ...
  - Дивись, які "вітрила"!
  - Ура! А ці "вітрила" є показник якості печива! На конкурсах кондитерів їх цінують за легкість випікання.
  Ось і рум'янець у “вітрилах”... Готово! Можна діставати!
  - Які аромати...!

• 

  Поки гаряче, ми змащуємо частину печива шоколадом.
  Нехай остигають...
  -Чим тепер зайнятися? Можна цілуватися! *)
  -Ні-ні, ми не встигнемо! )) Печиво остигає швидко. А ти поки що свій запал прибережи. *)
  Ось і охололо, можна прикрашати.
  Останній штрих: за допомогою кондитерського шприца на остигле печиво наношу білі та малинові "перлини" - як крапки над i...

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар