Каліссон д'екс (calissons d'Aix) - батьківщиною цієї цукерки вважають Екс-ан-Прованс (історична столиця Провансу, заснована ще римлянами).
Місто зберегло свою багату історичну та культурну спадщину: мальовничі старовинні вулиці та площі, аристократичні особняки з елегантними фасадами, численні палаци провансальської знаті XVII-XVIII століть переважно у стилі італійського бароко; міська ратуша з годинниковою вежею; фонтан "Чотирьох дельфінів", оточений палацами XVIII століття.
Екс-ан-Прованс вважають головним центром з виробництва мигдалю у Франції та в Європі, напевно, не менш як півтисячі років, а винахід імені калісон приписують легендарному королю-трубадуру Рене Доброму.
У середині 15 століття, коли добрий король Прованса Рене (його називали добрим, мабуть, по контрасту з іншими правителями регіону) задумав одружитися з молодою дівчиною, мигдаль зіграв у цьому підприємстві вирішальну роль.
У дуже юному віці короля Рене (коли він був ще ніякий не король, а зовсім герцог Анжуйський, граф де Гіз) одружили з Ізабелла I Лоранської (Isabelle I de Lorraine) - нареченому було 11 років, а нареченій близько 20. на багату подіями "професійне життя" - Рене бився не на одній війні і навіть побував у полоні, про особисте життя король не забував - з дружиною народив дев'ятьох спадкоємців і спадкоємиць і ощасливив не одне село Провансу своїми незаконними нащадками.
Після смерті законної дружини Рене засватав до дочки свого друга за зброєю Гі де Лаваля, кажуть, за коханням. Його обраниця, Жанна, була дівчиною доброю і побожною, але аж надто серйозною. Ні шлюб із таким представницьким чоловіком, як Рене, ні титул королеви її серце особливо не тішили. Згідно з легендою, веселе провансальське весілля співало і танцювало, наречена-несміяна сиділа, як мармурова статуя - поки на блюді з дорогоцінного металу не принесли, серед традиційних тринадцяти провансальських десертів, мигдально-динні цукерки. Жанна з ввічливості сунула за щоку одну, потім іншу – і нарешті посміхнулася. Подія, зауважимо, рідкісна і тому, що залишилася в історії.
- Як кличете Ви, Сир, ці чудові солодощі у формі човна і зі смаком мигдалю, - звернулася вона до чоловіка.
Рене, від припливу почуттів, промовив відверту дурість:
- Це поцілунки, моя радість!
Провансальською це звучить: ce sont des cаlins. Звідти пішло ім'я калісон.
За іншою легендою ім'я каліссони отримали двома століттями пізніше: під час меси подяки за позбавлення від епідемії чуми, парафіян причастили облатками у вигляді човників, точно як каліссони. Втомлений від нескінченних відспівувань священик чи переплутав латинь з провансальським, чи просто заговорився, але замість Venite ad calicem сказав Venes i calissoun.
Треба сказати, що ce sont des cаlins, від якого, давайте вірити,сталася назва солодощі, досі залишилася у французькій мові, але означає вже не поцілунок, а обійми. Вони продаються і на вагу, на будь-яких місцевих ринках і кондитерських. Є навіть крихітні "фабрики" калісонів. Дуже смачний, симпатичний, солодкий сувенір!
Каліссон схильний до найсуворішої регламентації: він повинен містити мінімум 30% мигдалю! Найкращі каліссони можуть містити до 42% мигдалю! Смачні!!!
Багато калісонів порівнюють з формою жіночого ока чи мигдалю, комусь здається, що він більше схожий на ніжні пелюстки, наповнені мигдалем та шматочками зацукрованих фруктів (дині, або персика, або абрикосів) та политі цукровою глазур'ю... А для дітей часто каліссони роблять у вигляді фігурок тварин, пташок, метеликів, фруктів і т. д.
Ви уявіть: південь Франції, літо... Столики кафе, під листям платанів, що злегка коливається... Теплий ніжний вітер тріпає край перламутрової скатертини. .. Тануть кубики льоду в келиху води. Міцна кава в маленькій філіжанці, а на маленькій тарілочці - блискучі карамельним відливом знамениті каліссони...
А ось і справжні каліссони, приготовлені французами.
UA
