Кулінарний рецепт

Яблучний крем

(66 коментарів)

Кухар
Валерія Томченка

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Пропоную всім скуштувати дуже смачний, ніжний десерт. Це приготуйте і дізнайтеся, чим харчувався знаменитий письменник Лев Миколайович Толстой.

А це оригінал рецепту:
"Взяти дві склянки печених протертих антоновських яблук, дві чашки дрібного цукру і один білок; зварити чвертку клею і покласти шматочок ванілі; яблука з цукром збити і покласти в зварений клей і влити у форму. холод. Подавати на десерт кому як подобається.
Автор "Повареної книги", дружина Льва Толстого, Софія, за свого життя так і не стала знаменитою кулінарною письменницею. Однак живи вона зараз, її слава цілком могла затьмарити популярність деяких кулінарів.
І ось, понад сто років пролежавши в сімейному архіві, порівняно недавно рукопис Софії Андріївни став не тільки відомим, а й дуже популярним. Зібрані нею 162 рецепти - зразок домашнього, правильного, раціонального харчування для сім'ї з дітьми. Адже Лев Миколайович мав проблеми зі шлунком, а діти часто хворіли. Ось і становила господарка рецепти з урахуванням стану здоров'я всього сімейства.
До багатьох кулінарних рецептів Софії Андріївни входять яблука. У сім'ї Толстих їх вважали надзвичайно корисними. Восени страви з антонівських яблук готувалися щодня.
Одна з улюблених страв сім'ї, а особливо дітей, був «Яблучний крем».
Сьогодні за рецептами Софії Толстой готують у ресторанах Тули. А яблучні пироги, кваси та компоти родини Толстих неодноразово представлялися на виставках як вишукані російські страви та напої.

Рецепт: Яблочный крем food synergy - foodsyn.com

Ідуть алеєю яснополянського парку, зліва направо:
А. Л. Толстой, Л. М. Толстой, З. А. Толстая, Т. Л. Толстая.

Для приготування рецепта яблучний крем необхідні ці інгредієнти

Ванілін	2 г
Желатин	1 ст. л.
Куряче яйце	1 шт
Цукор коричневий	1 скл.
Яблуко	8-10 шт

Покроковий рецепт приготування яблучний крем з фото та порадами

Підготувати продукти.
Яблука помити, розрізати навпіл, видалити серцевину і запекти до готовності в духовці, приблизно 30-45 хв. Час залежить від особливостей духовки та від густини яблук.
Тим часом замочити желатин у половині склянки води.
Яблука злегка остудити та протерти для отримання пюре.
Для полегшення процесу можна яблука перед запіканням очистити, а потім пюрувати блендером. Я так не роблю, тому що в шкірці міститься багато пектину.
До пюри додати цукор. Тут важливий саме коричневий цукор, оскільки він надає готовому десерту карамельного присмаку.
Набряклий желатин розпустити, додати до яблучного пюре. Туди ж додати ванілін та білок від яйця. Перемішати.
Всю цю масу збити міксером протягом 5-8 хвилин. Вона повинна значно посвітлішати (стати кремового кольору) і збільшитися в обсязі.
Перелити у формочки або можна відразу в креманки, в яких подаватимете. Забрати в холодильник до повного застигання (приблизно 1 годину).
Подавати на десерт, кому як подобається. Смак виходить ніжний, кисло-солодкий.
Для тих, хто любить посолодше, можна полити сиропом від будь-якого варення.