Кулінарний рецепт

Відкидний хінгял із м'ясом

Name: Відкидний хінгял із м'ясом
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанська
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Вода 250 мл; Кефір 200 мл; Куряче яйце 1 шт; Сіль 1 шт; Фарш м'ясний 1 кг; Цибуля ріпчаста 4 шт; Часник 3 зуб.; Чорний перець 1 шт

(23 відгуків)

Кухар
Федір Товстуха

Україна, Суми

Кольорова аура страви

В Азербайджані розлякають два види хінгяла: з бульйоном – це перша страва типу локшини і відкидна – друга страва, яку я пропоную вашій увазі. Хінгял – дуже смачна, ситна, поживна їжа.

Для приготування рецепта відкидний хінгял із м'ясом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вода (холодна, тісто)	250 мл
Кефір	200 мл
Куряче яйце	1 шт
Сіль	1 шт
Фарш м'ясний	1 кг
Цибуля ріпчаста	4 шт
Часник	3 зуб.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування відкидний хінгял із м'ясом з фото та порадами

Для тесту просійте борошно з щіпкою солі в миску гіркою. Зробіть поглиблення та вбийте туди яйце. Підливайте трохи води і замісіть м'яке тісто.
Вимішуйте тісто до еластичності, 5-10 хв.
На присипаній борошном поверхні розкотіть тісто в тонкий пласт. Постарайтеся зробити його якомога тоншим. Наріжте ромбами середнього розміру.
Залишіть підсихати на 2 години. Хінгял можна приготувати і про запас. Підсушіть нарізаний хінгял та складіть у паперові пакети.
Приготуйте підливу: очищений часник пропустіть через часнику і змішайте його з дрібкою солі. Залийте кефіром і перемішайте.
Заберіть у холодильник, поки готуєте страву.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
Обсмажте в розігрітій олії на середньому вогні до золотаво-коричневого кольору, помішуючи, 10 хв. Зніміть із вогню.
Розігрійте іншу сковороду з невеликою кількістю олії (якщо м'ясо жирне, можна і без олії), покладіть фарш і обсмажте його на сильному вогні, перемішуючи, до готовності, 7-10 хв. Зніміть з вогню, посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| цибулю і перемішайте. Зберігайте м'ясо з цибулею теплою.
Поставте на сильний вогонь велику широку каструлю з водою, доведіть до кипіння, посоліть. У киплячу воду покладіть підсохлі ромби тіста і варіть, поки вони не спливуть (вибачте, але цей етап я якось забула сфотографувати). Хінгял дуже важливо не переварити.
Викладіть ромби шумівкою на підігріту тарілку. Поверх викладіть м'ясо з цибулею, полийте кефіром із часником. Їдять хінгял лише гарячим.