Кулінарний рецепт

Плов з баранини та свинини

(12 коментарів)

Кухар
Галина Олександрюк

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Вах, який плов! Те, що різні сорти м'яса можна змішувати, і від цього блюдо тільки виграє, я знав раніше. Але якось не відносив це до плову. Відніс і не пошкодував. Правда, наступного разу, якщо додаватиму свинину, візьму все-таки не шию, а окіст: шия для плову дуже ніжна. І ще в цьому рецепті я замінив звичний барбарис сушеними ягодами годжі, на вигляд той же барбарис, хоча зовсім інша рослина. І смак у барбарису кисліший, у ягід годжі кисло-солодкий. Важлива порада, яка відрізняє цей рецепт від більшості розтиражованих способів приготування плову: плов у казані можна і потрібно перемішувати. Температура, як би ми не намагалися, розподіляється нерівномірно, особливо якщо ми готуємо на електричній плиті (як я), тож рис від країв періодично треба піднімати до центру, робити гірку.

Для приготування рецепта плов з баранини та свинини необхідні ці інгредієнти

Бараніна (баранина на кістки - хребет, шийна частина)	1 кг
Барбарис (я використав сушені ягоди годжі)	1 жмен.
Жир	250 г
Зіра	1 ст. л.
Морква	2 шт
Перець зелений	1 шт
Рис	1 кг
Сіль	2 ст. л.
Свинина	400 г
Томати сушені	2 ч. л.
Цибуля ріпчаста	4 шт
Часник	2 шт
Шафран	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування плов з баранини та свинини з фото та порадами

Насамперед треба набратися терпіння. Плов готується неспішно, довго, суєта і поспіх не для цієї страви. Для початку замочіть рис. Його потрібно промити кілька разів теплою водою (градусів 50-60), потім залити такою ж водою так, щоб вода його повністю покривала. Нехай коштує година чи дві.
Тепер витопимо в казані курдючний жир. Його потрібно порізати кубиками або невеликими смужками, укласти на дно казана і включити плиту на середній вогонь або навіть на вогонь трохи нижче за середній. Витоплення займе багато часу, але ви отримаєте чистий, прозорий жир, без пригару. А вижарки - окрема страва дивовижного смаку!
Тим часом підготувати всі інгредієнти. Баранину посікти не надто дрібно. Шию порізати середніми шматками (5 х 5 см)
Моркву очистити і порізати довгими брусками вздовж коренеплоду.
Цибулю очистити і порізати півкільцями.
Одну голівку часнику розділити на зубчики і очистити, залишивши цілими, другу просто помити і зняти з неї верхнє лушпиння.
Нитки шафрану розтерти з невеликою кількістю солі та залити окропом, дати настоятися.
Коли курдючний жир витопиться і ви виймете з казана потемнілі вижарки, не додаючи спеки, опускайте у казан шматки баранини. Коли баранина трохи обсмажиться, додайте свинину. М'ясо повинне шкворчати, але бризкатися йому не обов'язково.
Коли м'ясо ґрунтовно посмажиться (свинина до цього часу буде практично готова), відправте в казан цибулю і перемішайте, м'ясо повинне смажитися разом із цибулею.
Додайте ягоди годжі (або барбарис), сушені томати і знову перемішайте.
Коли цибуля трохи позолотиться, покривайте весь вміст казана морквою і відразу ж посипайте зірою!
Посоліть, влийте трохи води (її кількість залежить від того, скільки рідини в казані вже від поміщених у нього овочів та м'яса). Як правило, води треба стільки, щоб вона трохи покривала вміст. Викладіть туди перець цілком.
Перемішайте, нехай зірвак повариться. Тут казан можна навіть накрити на деякий час кришкою.
Замочений рис ще раз промийте, тільки акуратно, щоб зернятка залишилися цілими. Злийте воду і викладіть рис у казан. По краях втопіть у рисі очищені зубчики часнику.
Коли рідина почне помітно википати, у центрі казана якнайглибше втопите цілу голівку часнику.
Як тільки рідина випарується майже повністю, можна накрити казан кришкою, зменшити температуру плити до найменшої, (а то й зовсім вимкнути її, якщо вона досить довго тримає тепло) і на якийсь час залишити його на плиті. Можна навіть укутати чимось теплим. Плов із баранини з додаванням свинячої шийки готовий. Подавати його радять із салатом зсвіжі помідори і цибуля.
Приємного апетиту!