Кулінарний рецепт

Самса із домашнього тіста

(7 коментарів)

Кухар
Єлизавета Підопригора

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Вперше робила самсу із листкового тесту, рецепт якого знайшла на просторах інтернету. Налаштована була песимістично, тому що намагаюся не дотримуватися рецептури в точності (олії завжди кладу менше, а то й зовсім не кладу). Єдиний недолік роботи з тестом – час на відпочинок: хочеться швидше все зробити, але... Його величність має полежати! В результаті вийшло шалене тісто, а з нього приголомшлива самса! Саме така, як мені треба: соковита, без жилок та сала, з тестом, шари якого, як сторінки в книзі, відокремлюються один від одного! І нехай не лякає час, все досить просто! Сподіваюся ви оціните!

Для приготування рецепта самса із домашнього тіста необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 скл.
Вершкове масло	50 г
Вода	0,5 скл.
Куряче яйце	2 шт
М'ясо	0,5 кг
Маргарін	100 г
Оцет	1/4 ч. л.
Помідор	1 шт
Сіль	1/4 ч. л.
Спеції	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 зуб.

Покроковий рецепт приготування самса із домашнього тіста з фото та порадами

Приготування тесту триватиме два етапи.
Тісто №1. Беремо маргарин та олію кімнатної температури та 2/3 склянки борошна (стакан 250 мл на фото), змішуємо та розминаємо до отримання однорідної маси, прибираємо в холодильник.
Тісто №2. У миску насипаємо борошно. Раджу починати з 1,5 склянки, потім додавати, щоб одержати потрібну консистенцію. Додаємо оцет і сіль (на власний розсуд, у мене 1/4 ч. л.). У склянку розбиваємо яйце, збиваємо вилкою або віночком і додаємо воду так, щоб загальний обсяг становив 2/3 склянки (приблизно 1/2 склянки води), перемішуємо і відправляємо на борошно. Замішувати спочатку простіше ложкою, підсипати муку|борошно| до потрібної густоти, потім руками. Тісто має бути еластичним, але не крутим!
Тепер розгортаємо тісто №2 на нетонкий прямокутник, кладемо в нього тісто №1, загортаємо конверт (виходить тісто в тісті) і на відпочинок у холодильник у присипаній борошном формі, хвилин на 30–40. Накривати нічим не треба, щоб не утворився конденсат.
Через півгодини дістаємо, кладемо на присипану мукою поверхню швом вниз і розкочуємо, не сильно, приблизно сантиметр завтовшки.
Складаємо такий самий конверт, зігнувши по черзі краю, і знову на 30-40 хвилин відпочивати.
І через вказаний час контрольне розкочування, контрольне складання конверта та контрольний відпочинок 30 хв. За цей час нашої канітелі тісто відпочило, подружилося та готове до м'яса! ))
Поки тісто відпочивало, я готувала фарш: рубану цибулю обсмажуємо до ступеня "як схопиться", додаємо пару зучиків часнику та нарізаний помідор. Трохи підсолюємо та перчимо.
У м'ясо додаємо спеції (сіль, перець) за смаком та обсмажену суміш.
Тісто розкочуємо на прямокутник (не тонко) і ділимо на квадрати (у мене вийшло 8 шт), які і потоншуватимемо качалкою. Розкочуємо кожен квадрат так, щоб можна було загорнути самсу.
Кладемо 1,5 ст. ложки фаршу, загинаємо кут з одного боку, з іншого (як літачок з паперу), нижньою частиною як би вкриваємо наш "літак", і підгинаємо куточки. Має бути щільно закритий трикутник. Сік при випіканні не потече!
Викладаємо наші трикутники на деко, застелене пергаментом і змащене вершковим або рослинним маслом, розводимо в чверті склянки молока яйце і пензликом обмазуємо кожну самсу, присипаючи кунжутом.
Відправляємо до попередньо розігрітої духовки на 30-35 хв. за 180*С. Після того, як самса буде готова, нехай хвилин 15 постоїть у духовці.
Ну, власне ... наливаємо солодкий чай, і ... лопаємо!
Приємного апетиту!