Кулінарний рецепт

Торт "Опера"

(15 коментарів)

Кухар
Юлія Ревенко

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Некласичний варіант із шоколадними коржами та кремом без вершкового масла

Для приготування рецепта торт "опера" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	3 шт
Борошно мигдальне	65 г
Борошно пшеничне	25 г
Вершки	180 \| 200 \| 45 г
Вершкове масло	25 г
Вода (Окріп)	100 \| 50 \| 60 мл
Желатин	6 г
Жовток яєчний	2 шт
Кава розчинна	1 \| 2 ч. л.
Какао-порошок	20 \| 37 г
Куряче яйце	2 шт
Цукор	10 \| 20 \| 25 \| 85 г
Цукрова пудра	65 г
Шоколад білий	200 г
Шоколад темний	120 г

Покроковий рецепт приготування торт "опера" з фото та порадами

Заварити каву для сиропу та для білого кавового ганаша та залишити остигати.
Білий шоколад і вершки нагріти в мікрохвильовій печі до повного розчинення. Чи не перегрійте! Додайте каву та пробийте блендером. Готову масу накриваємо плівкою в контакт і залишаємо в холодильнику на 5-6 годин (ніч)
Для шоколадного крему відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з цукром до освітлення та пишноти. Вершки доводимо до кипіння та при постійному помішуванні вводимо жовтки з цукром. доводимо до кипіння та виливаємо на темний шоколад. Перемішуємо до однорідності та пробиваємо блендером до гладкості. накриваємо плівкою в контакт і відправляємо в холодильник на 5-6 годин.
Бісквіт. Яйця, мигдальне борошно та цукрову пудру збиваємо міксером.
Білки з цукром збиваємо до щільних пік.
У яєчно-мигдальну суміш просіюємо борошно та какао. перемішуємо акуратно лопаткою.
Потім вводимо обережно білки.
Наприкінці вливаємо розтоплене вершкове масло і перемішуємо.
Тісто розподіляємо тонким шаром по пергаменту. У мене 3 квадрати по 18 см. випікала одночасно при температурі 180 градусів приблизно 12 хвилин.
Ще теплі коржі вирізаємо і залишаємо остигати. Потім знімаємо з пергаменту
Білий кавовий ганаш збиваємо міксером до пишності, приблизно 5 хвилин на високих обертах.
Шоколадний крем так само збиваємо 1 хвилину.
Торт збираємо у формі. Коржі просочуємо кавовим сиропом та збираємо торт. Корж-сироп-білий ганаш-корж-сироп-білий ганаш-корж-сироп-шоколадний крем, вирівнюємо та залишаємо в холодильнику приблизно на 2 години
Замочуємо желатин (хвилин на 40). Вершки, какао, цукор та воду доводимо до кипіння. і кип'ятити ще 1 хвилину.
Проціджуємо через сито і залишаємо остигати до 50-60 градусів.
Додаємо набряклий желатин і перемішуємо. Накриваємо плівкою у контакт. Робоча температура глазурі приблизно 25 градусів.
Глазур ллємо на охолоджений торт
Гарячим сухим ножем відрізаємо нерівні краї та нарізаємо порційними шматочками.