Холодець

Купуючи кермо, зверніть увагу, щоб на м'ясі було тавро і кермо було м'ясистим.
Попросіть на ринку розпиляти її навпіл. Дрібні кісточки потім видаліть.
Якщо копито неочищене, його слід обпалити над газовим пальником і очистити ножем. Розрубайте його.
У бульйон можна покласти лушпиння однієї цибулини для надання золотистого кольору.
Разом з кісточками, м'ясом, цибулею та лушпинням у каструлю (8 літрова) покласти очищені моркву та корінь петрушки. Після варіння овочі виймаються з бульйону. Моркву можна залишити для прикраси, а викинути корінь.
Залити вміст каструлі водою так, щоб рівень води був вище за рівень продуктів на 3 см.
Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити при слабкому кипінні близько 5 -6 годин, не прикриваючи кришкою каструлю.
Піну прибирати ложкою кожні півгодини. За годину до закінчення варіння додати солі, лавровий лист та перець. До кінця варіння рідина зменшиться вдвічі. Зняти з вогню, витягти кістки, м'ясо та овочі. Бульйон процідити через марлю.
Вручну відокремити м'ясо від кісток.
Обов'язково переберіть пальцями дрібні кісточки у м'ясі. Нарізати м'ясо невеликими шматочками поперек волокон. Варену моркву нарізати кружальцями. Очистити і нашаткувати часник, додати до м'яса, перемішати.
У фори укласти м'ясо з часником, кружечки моркви, зелень і залити теплим бульйоном. Холодцю треба вистоятись у кімнаті 20 -30 хвилин, а потім акуратно поставити в холодильник на ніч.