Шоколадний кекс з вишнею і чилі

• 

  Як я вже писала, у книзі дана якась просто грандіозна кількість продуктів – 1 кг вишні, 520 гр шоколаду, 700 гр борошна... Оскільки всі пропорції довелося сильно зменшувати, то вийшли такі цікаві цифри в грамах, не круглі. Яйця також зважувала. Вийшло, що двох обмаль, а трьох багато. Добре, що в холодильнику виявилися перепелині, в результаті вийшло - 2 курячі яйця і 1 перепелине. Якщо у вас є ваги, можете потренуватися у зважуванні, якщо ж ні, то вимірюйте так, як звикли. Не думаю, що щось дуже порушиться у смаку чи структурі. Приступимо.
  Вершкове масло кімнатної Т збити до пишного стану. Ввести коричневий цукор та яйця, збити знову.

• 

  Влити молоко, акуратно перемішати.

• 

  Додати борошно, змішане з розпушувачем, і мигдальну пудру, змішати до об'єднання інгредієнтів.

• 

  Чорний шоколад розтопити за допомогою водяної лазні або мікрохвильової печі, ввести в готове тісто, акуратно змішати все в останній раз.

• 

  Форма виявилася трохи замала для цієї кількості тесту (24х10, глибина 6 см), можна (і навіть потрібно) взяти побільше. Вилити тісто у форму, випікати за 145 градусів 1 годину. Так було сказано у книзі Шрамко, але за годину мій кекс усередині був усе ще рідким. Я додала 10 хвилин, потім для страховки ще 10. І ось ці останні 10 хвилин виявилися зайвими, кекс я трохи пересушила. У слід. раз я запікатиму 1 годину 10 хвилин. Це оптимальний варіант для моєї духовки.

• 

  Поки печеться кекс, приготуйте вишневу заливку. Поріжте дрібно половинку чилі, приготуйте вишню, коричневий цукор та пектин. Замість пектину я використала Желфікс. З чилі будьте обережні. Зустрічаються такі ядрені сорти перцю, що навіть третини стручка може виявитися забагато. Гострота чилі під час термічної обробки трохи втрачається, але все ж таки кількість перцю підбирайте для себе індивідуально - методом проби.

• 

  Вишню покладете в сотейник, додайте чилі, засипте цукром і поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Всипте пектин, перемішайте і кип'ятіть 5 хвилин|мінути|.
  Покрийте кекс вишневою заливкою. Якщо заливка встигне застигнути, підігрійте її знову.

• 

  Вибачайте за розріз і мізерні підсумкові фото - пристрасть, як хотілося залишити вже і штатив, і фотоапарат і вирушити чай пити. Тому... ось. Все що є.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар