Кулінарний рецепт

Зелений борщ "По-нашому"

(86 коментарів)

Кухар
Євгенія Онопрієнко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Ще раніше на Кухарці була суперечка з приводу, хто і як варить зелений борщ... Виявилося, що ніхто тут не робить зелений борщ так, як його готують у нас. Я тоді спеціально обдзвонила всіх подруг, знайомих, своїх родичів і чоловіка... Всі ми варимо зелений борщ саме так, а не інакше. Процес довгий, але результат того вартий... щоб смак був більш насиченим і багатшим.

У нас усі варять саме так зелений борщ! Бабуся моя та чоловіка, мама моя та чоловіка, його сестри, мої сусіди, мої подруги та мої знайомі з нашого краю називають такий борщ Зеленим все своє життя.
Спробуйте і ви!
І до речі, ніякого оцту чи лимонного соку не додається... Може тому, що у нас тут вапняні землі та солона вода, тому помідори і так, самі по собі кислі...

Для приготування рецепта зелений борщ "по-нашому" необхідні ці інгредієнти

Буряк	2 шт
Вода (загальна кількість (без урахування води для варіння яєць)	2,250 л
Картопля	900 г
Куряче яйце	3 шт
М'ясо	250 г
Масло рослинне	50 мл
Морква	3 шт
Пастернак	1 шт
Петрушка	1 пуч.
Сіль	1 ст. л.
Спеції	1 шт
Томатна паста	0.5 л
Цибуля ріпчаста	2 шт
Щавель	1 пуч.

Покроковий рецепт приготування зелений борщ "по-нашому" з фото та порадами

Спочатку потрібно зварити яйця та буряки.
Для цього залити 3 яйця водою так, щоб вони були повністю покриті.
1 буряк (у мене невелика) очистити, порізати на кільця і викласти в чашу пароварки.
Включаємо режим Мультиповар, 20 хвилин, 100 градусів.
Яйця опустити в холодну воду, остудити, очистити. Буряк теж поки зачекає.
Варимо бульйон.
М'ясо (у мене шматок свинячої ніжки) залити 1 л води. Додати 1 очищену цибулину, очищені 2 моркви, пастернак і кореневу петрушку.
Мультиповар, 35 хвилин, 100 градусів.
Тим часом чистимо картоплю, ріжемо її на маленькі шматочки. Декілька картоплин порізати на великі часточки.
Коріння з бульйону вийняти, додати картоплю та 1 л води.
Мультиповар, 120 градусів, 35 хвилин.
Коли картопля закипить, то посолити її.
Поки вариться картопля, готуємо засмажку на сковороді.
Цибулю очистити і нарізати.
Очистити моркву та буряк, натерти на великій тертці.
Розігріти на сковороді олію, викласти цибулю і злегка її обсмажити.
До цибулі додати овочі, добре перемішати.
У цей час можна додати нарізаний соломкою болгарський перець. У мене цього року його немає.
Обсмажити на повільному вогні до м'якості.
Влити потроху томатний сік, добре перемішуючи.
За бажанням додати будь-які спеції. Я люблю базилік та Прованські трави.
Гасити до густоти засмажки, помішуючи.
Варені яйця подрібнити вилкою.
Зварений буряк натерти на великій тертці.
Коли картопля звариться, то вийняти часточки картоплі і потовкти їх.
Додати назад у бульйон.
До картоплі додати засмажку з овочів та томату та 250 мл води.
Мультиповар, 120 градусів, 10 хвилин.
За 5 хвилин до кінця додати яйця та буряки.
Нарізати добре промитий щавель та петрушку.
Коли мультиварка вимкнеться, одразу додати щавель та петрушку.
Дати настоятися під закритою кришкою.
І приємного апетиту!
Дуже смачний і дуже насичений зелений борщ...
Дуже шкода, але мій старенький фотоапарат вже не може передавати справжній насичений колір, а якось його вибілює...
Ось тут видно, що борщ має насичений буряковий колір. Це борщ, що вистоявся кілька годин.
А це наступного дня. Тут колір вже зовсім насичений...