Кулінарний рецепт

Правильне заливне

(79 коментарів)

Кухар
Роман Дмитренко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Рецептом правильного заливного колись давно поділилася зі мною моя мама. У свою чергу мені хотілося б поділитися цим рецептом з вами, дорогі кухарі. Ну що, почнемо? :)

Для приготування рецепта правильне заливне необхідні ці інгредієнти

Горошок зелений	1 шт
Желатин	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Лист лавровий	1 шт
Морква	1 шт
Петрушка	1 шт
Сіль	за смаком
Цибуля зелена	1 шт
Чорний перець	10 шт
Язик яловичий	1 шт

Покроковий рецепт приготування правильне заливне з фото та порадами

Інгредієнти для приготування заливної з яловичої мови.
Яловичу мову промити, видалити зайвий жир, залити холодною водою, поставити на сильний вогонь
Як тільки бульйон закипить потрібно ретельно зняти піну, зменшити вогонь до мінімуму, додати чорний перець горошком, сіль, лавровий лист. Варити до готовності.
Хочу звернути увагу дуже важливо, щоб бульйон не кипів інтенсивно, а злегка булькал. Від цього залежить якість бульйону.
Бульйон винести на холод або поставити в холодильник для того, щоб жир, що утворився в процесі варіння, опинився на поверхні (в заливному його бути не повинно!)
Якщо ви готуєте холодець, то наявність жиру вітається.
Бульйон процідити через шматок щільної бязі, складеної в 2-3 шари, жир опиниться на поверхні.
Бульйон у заливному повинен бути абсолютно прозорим, без зірочок жиру, мати м'ясний смак та насичений аромат прянощів (чорний перець горошком та лавровий лист).
Мова, поки вона ще тепла, потрібно почистити, зняти покривні плівки, видалити залишки жиру, далі помістити в ємність, накрити харчовою плівкою і поставити на холод до повного остигання.
Мова нарізати шматочками, кубиками, брусочками.
Желатин розвести бульйоном згідно з інструкцією на пакеті.
Шматочки язика викласти на блюдо, прикрасити до смаку.
Як прикрасу можна додати відварену моркву, курячі або перепелині яйця, горошок, свіжу зелень і т. д.
Поверхню залити сумішшю бульйону та желатину, додаючи розчин поступово, щоб не порушити конструкцію заливного.
Приємного апетиту!