Бургери класичні

Спочатку треба у м'ясі прибрати всі жили та шкіру. Потім провернути його в м'ясорубці упереміж із яловичим жиром.
Фарш перчимо і вимішуємо протягом декількох хвилин. Взагалі його на цьому етапі можна і посолити, але краще посолити готові котлети перед самою жаркою, тому що сіль активізує виділення вологи з м'яса і поки котлети будуть у нас остуджуватися перед жаркою (а у нас буде такий етап) соки з м'яса вийдуть і воно стане жорсткішим після обсмажування. Якщо ж ви відразу смажитимете, то посолити можна відразу.
Загалом це весь секрет приготування фаршу. Не треба туди більше нічого пхати. Не треба ніяких спецій, яєць та іншої нечести. Все, що ми додали – достатньо для відмінних соковитих котлет.
Тепер з фаршу формуємо широкі та плоскі котлети. Товщина котлети повинні бути приблизно 1 см, а діаметр обов'язково повинен бути ширшим за діаметр булочки, тому що при смаженні котлета зменшиться в розмірі через випарювання рідини і стане тупо менше розміру булочки. Це не піде.
Сформовані котлети прибираємо до холодильника хоча б на 30 хвилин, щоб жир у котлетах охолоне. Це треба, щоб котлети краще смажилися. А поки що нам буде, чим зайнятися.
Булочки розрізаємо вздовж навпіл і на місці зрізу обсмажуємо булочки на вершковому чи рослинному маслі до утворення хрусткої скоринки. Це важливий нюанс, який покращить смакові якості готового бургера.
Тепер нарізаємо овочі. Помідори на кільця, завтовшки приблизно 3 мм. Мариновані огірки також нарізаємо на кільця. І цибуля теж на кільця. До речі, цибуля дуже непогано замаринувати. Для цього збризніть його оцтом, додайте щіпку цукру, злегка перемішайте і придушіть. Якраз на момент збору бургера цибуля замаринується і буде офигительной. Але якщо не хочете, то не робіть так ☺
Тепер по соусах. Тут наука взагалі проста. Перший соус – звичайний кетчуп. Другий соус – гірчичний майонез. Для цього легко змішуємо 1 ст. ложку гірчиці та 2 ст. ложки майонезу. Так, так, саме так просто. Не треба вигадувати велосипед. Ці два соуси ідеально підходять для бургера.
Поки ми займалися овочами та соусами якраз пройшли заповітну півгодини і котлети настигли в холодильнику.
Обсмажуємо котлети з додаванням зовсім невеликої кількості рослинної олії 4 хвилини з одного боку і 3 хвилини з іншого. Смажимо практично на максимальному вогні. Щоб котлета не вигиналася на сковорідці, як тільки виклали котлету, придавіть її в центрі пальцем.
Коли котлету перевернули на другий бік, то зверху треба відразу на просмажену бік котлети викласти шматочок сиру – нехай плавиться.
Тепер залишилося бургер тільки зібрати. Особливих правил зі збирання бургера не існує, але я для себе виробив декілька:
1.Гаряча котлета не повинна стикатися з салатом, щобсалат залишився хрустким і не потьмянів від температури.
2.Котлета повинна знаходити між шарами овочів. Наприклад, знизу котлети кладемо цибулю та мариновані огірки, а зверху – помідор та салат
3.Куди класти соуси? Якщо ви зробили булочки, як я казав, тобто зарум'янили їх на зрізі на олії, то найкраще змастити самі булочки. Якщо булочки не засмажували, то одним соусом мажемо овочі, а другим – котлету.
Ми готові зібрати бургер:
•Намазуємо 1,5 ч. ложки гірчичного соусу на нижню булочку
•Викладаємо цибулю та мариновані огірки
•Кладемо котлету з розплавленим сиром
•Викладаємо помідор та салат
•Факультативно викладаємо ще шматок сиру
•Змащуємо верхню булочку кетчупом і накриваємо бургер
•Злегка притискаємо бургер
Ось і все. Досить прості маніпуляції з нехитрими продуктами та ідеальний бургер готовий. Це вам не якийсь бургер, приготовлений з покупними булочками. Це справжнісінький класичний м'ясний бургер зроблений від А до Я. Ну хіба що ми пшеницю і корову не вирощували ☺