Кулінарний рецепт

Торт "Творожно-ягідний шийк"

(42 коментарів)

Кухар
Наташа Кривенко

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Смак листкового тіста з натуральними вершками та згущеним молоком відтінюється ягідним желе із соку чорної смородини, переходячи в гру сметанного та сирного смаків, доповнених свіжими ягодами лохини та кокосовою ноткою. У цьому торті використані натуральний сільський сир та натуральний йогурт домашнього приготування.

Для приготування рецепта торт "творожно-ягідний шийк" необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	1 \| 1,5 \| 3 ч. л.
Білок яєчний	1 шт
Борошно пшеничне	1 скл.
Вершки	100 г
Вода	0,5 \| 1 ст. л.
Желатин	15 \| 20 г
Йогурт	200 мл
Кислота лимонна	1 шт
Маргарін	150 г
Молоко	1 скл.
Молоко згущене	4 ст. л.
Сік	3 скл.
Сіль	1/8 ч. л.
Сир	500 г
Сметана	200 г
Цукор	2 \| 4 \| 5 ст. л.
Чорниця	250 г

Покроковий рецепт приготування торт "творожно-ягідний шийк" з фото та порадами

Підготуйте роз'ємну форму (20 см)
Оберніть дно форми харчовою плівкою, краями під низ.
Покладіть на стіл харчову плівку 70X70 см.
На плівку в центр покладіть дно форми, краї плівки підніміть.
Одягніть бічну частину форми.
Відігніть краї плівки назовні форми.
Приготуйте желе із соку смородини, взявши половину інгредієнтів.
Агар-агар змішайте із соком і цукром (якщо вважаєте за потрібне), поставте на вогонь, доведіть до кипіння, кип'ятіть 0,5 хв.
Розлийте формочками.
Поставте у холодильник на 5-10 хвилин.
Приготуйте коржі з листкового тіста - зі 150 гр маргарину для шарів (див. рецепт Наполеон у щоденнику)
Поламайте коржі на маленькі шматочки.
Приготуйте крем.
Зваріть карамель: у каструлю з нержавіючої сталі покладіть цукор, додайте воду, доведіть до кипіння, додайте щіпку лимонної кислоти та варіть до температури 118 градусів.
Збийте білки в круту піну,
продовжуючи збивати, тонким струмком введіть карамель.
Збивайте до появи глянцю (5 хвилин)
Вершки збийте.
Введіть молоко, що згущує|згущає|.
Змішайте вершковий та білковий крем, вводячи другий по 1 ложці. Заважайте знизу нагору.
Змішайте крем із шматочками коржів.
Викладіть на дно форми.
Викладіть у форму шматочки желе із соку, виймаючи їх із форми.
Приготуйте желе зі сметани.
Замочіть желатин 0,5 ст холодного молока (10 хв).
Агар-агар змішайте з 0,5 ст. холодного молока, поставте вогонь, доведіть до кипіння, кип'ятіть 0,5 хв.
Зніміть з вогню, додайте замочений желатин, заважайте до повного розчинення желатину
Збийте сметану (20%) із цукром.
Збиваючи, введіть тонким струмком молоко з желатином і агар-агаром.
Дістаньте форму з холодильника.
Влийте желе зі сметани у форму.
Поставте форму в холодильник до застигання (15-30 хвилин).
Приготуйте желе з сиру.
Замочіть желатин у 0,5 ст. холодного молока (10 хв).
Агар-агар змішайте з 0,5 ст. холодного молока, поставте вогонь, доведіть до кипіння, кип'ятіть 0,5 хв.
Зніміть з вогню, додайте замочений желатин, заважайте до повного розчинення желатину
Пюруйте сир з йогуртом та цукром ручним блендером.
Збиваючи міксером, введіть тонким струмком молоко з желатином і агар-агаром.
Втручайте лохину в сирне желе.
Дістаньте форму з холодильника.
І ось: у мене не вистачає висоти форми.
Вихід: 3 аркуші паперу для принтера ріжу вздовж та вкладаю між харчовою плівкою та формою, тим самим збільшую висоту, для надійності зафіксувала по периметру ниткою для в'язання.
Влийте вформу.
Поставте форму в холодильник щонайменше на 4 години.
Приготуйте желе із соку смородини, використовуйте другу половину інгредієнтів.
Агар-агар змішайте із соком і цукром (якщо вважаєте за потрібне), поставте на вогонь, доведіть до кипіння, кип'ятіть 0,5 хв.
Злегка остудіть.
Влийте у форму.
Поставте у холодильник на 5-10 хвилин.
Дістаньте форму з холодильника.
Зніміть форму з торта.
Оформіть бічні частини торта кокосовою стружкою.
Декоруйте верх торта на власний смак.