Кулінарний рецепт

Профітролі із жюльєном

(26 коментарів)

Кухар
Анастасія Кравченка

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Ось-ось настануть новорічні свята і звичайно хочеться приготувати щось смачне. Жюльєн - вершково-грибна страва, дуже смачна і оформити її можна не тільки в кокотницях, булочках, але і в профітролях. Виходить дуже святково та незвично.

Для приготування рецепта профітролі із жюльєном необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	250 г
Вершки	300 мл
Вершкове масло	200 г
Вода	0.5 л
Гриби	600 г
Куряче яйце	5 шт
Сіль	1 шт
Сир м'який	100 г
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування профітролі із жюльєном з фото та порадами

Спочатку попечемо профітролі:
У каструлю налити воду, покласти туди олію і нагріти. Олія повинна повністю розтанути. Засипати муку|борошно| в гарячу воду з маслом і добре вимісити до однорідної маси. Зняти з вогню та перекласти в іншу ємність. Дати охолонути.
По одному в тісто ввести яйця. Після кожного яйця добре вимісити тісто до однорідності.
У результаті має вийти тісто, схоже на густе тале морозиво.
Висадити тісто порційно на деко, застелене папером для випічки. (в даному випадку використовуються тефлонові килимки)
У розігрітій до 200 градусів духовці випікати 20-25 хвилин. За 1-2 хвилини до готовності відкрити духовку і акуратно проткнути зубочисткою профітролі - випустити пару. Потім допекти до готовності.
Вибір грибів для жульєна досить різноманітний. Це можуть бути білі, подосиновики, підберезники, маслюки, печериці, опеньки. В даному випадку – заморожена суміш грибів: білих, підберезників та маслюків. Цибулю дрібно нарізати. Сир натерти на великій тертці.
На рослинному маслі обсмажити цибулю до золотистого кольору. Цибулю присолити. Додати гриби. Після того, як з грибів випарується рідина, трохи підсмажити та злегка присолити.
До сковороди з грибами додати вершки.
Помішуючи гасити до густини. Посолити, поперчити до смаку. Відставити, щоб жульєн трохи охолонув і загуснув.
Поки жульєн остигає, потрібно приготувати ємності. Це можуть бути кокотниці, булочки, профітролі...
Заповнити ємності жульєном, зверху насипати натертий сир.
Поставити в розігріту до 250 градусів духовку хвилин на п'ять. Сир має розплавитись.
Приємного апетиту!