Піца, як у дров'яній печі

Дріжджі розчиніть у склянці теплої води, залиште хвилин на 10. Висипте борошно на стіл гіркою, зробіть у ній поглиблення. До цього поглиблення додайте сіль, потім акуратно влийте дріжджі.
Поступово замісіть тісто, щоб рідина не витекла з вашої борошняної гірки. На початку тісто буде досить м'яким та липким. У процесі замішування воно ставатиме все більш еластичним та пружним. Тісто потрібно м'яти із силою, темпераментні італійці рекомендують його бити об стіл. Не полінуйтеся пром'яти його добре, протягом 15 -20 хвилин, щоб воно стало однорідним і пластичним, тісто готове, якщо воно не прилипає до ваших рук і до столу.
Сформуйте кульку, зробіть на ній, нагорі, хрестоподібний надріз ножем, накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці на 2 години.
Ваше тісто має збільшитися в розмірі в 2 рази, можливо, що це займе менше 2-х годин, якщо у вас на кухні буде дуже тепло і повітря не дуже сухе.
Після цього промніть тісто ще раз і відразу приступайте до готування або заморозьте його про запас.
Якщо ви плануєте витратити все тісто відразу, то ви можете додати до нього оливкову олію (першого віджиму, Extra Virgin) або, наприклад, вершкове масло для деяких спеціальних рецептів.
Італійці іноді використовують пивні дріжджі, це робить смак тіста цікавішим (у Росії їх найпростіше знайти в аптеці).
Так само в тісто можна додати спеції та трави (базилік, розмарин і т. д.) за смаком.

Спосіб приготування
Подрібніть томати в однорідну пасту, наріжте моцарелу.
Розкачайте тісто. Рівним шаром намажте томатну пасту (залишаючи 1 см від краю), посоліть, збризкайте оливковою олією. Викладайте в піч
Я використовую спеціальну піч для піци Napoli:
- низ печі - камінь, його не треба змащувати жиром, піца не прилипає
- пориста поверхня каменю вбирає зайву вологість тіста - піца божевільно хрумка
- температура до 470 градусів, що у 2 рази вище ніж у духовці!
Випікайте протягом 2 -3 хвилин, потім відкрийте кришку і викладіть на тісто моцарелу, збризкайте ще раз олією та закрийте кришку печі ще на пару хвилин.
Піца готова!
Для прикраси, разом з моцарелою на піцу я кладу помідорки чері (буквально 4 штучки на 1 піцу), розрізані навпіл.
Естети ще можуть покласти на готову піцу листя руколи.