Кулінарний рецепт

Цукерки "Жовтки святої Терези"

Name: Цукерки "Жовтки святої Терези"
Yield: 10
Cuisine: Іспанська
Ingredients: Ванілін 1/2 пакет.; Вода 80 мл; Жовток яєчний 7 шт; Сік лимонний 20 мл; Цукор 120 г; Цукрова пудра 10 г

(92 коментарів)

Кухар
Денис Мірошник

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Цей популярний десерт іспанської кухні, також відомий як Авільські Жовтки, прийнято подавати в паперових тарталетках (капсулах). Свою назву (іспанською Yemas de Santa Teresa) десерт отримав на честь Святої Терези Авільської (1551-1582), яка є головною покровителькою міста Авіла. Ласощі є невеликими цукерками, зробленими у формі яскраво жовтих кульок, із щільною цукровою скоринкою, ніжною кремоподібною начинкою та ароматом лимона та ванілі.

З походженням десерту пов'язано кілька легенд. Як і у всіх традиційних делікатесів, історія яких налічує щонайменше кілька століть, у «Жовтків Святої Терези» також є кілька версій про походження.
Так, одна з них свідчить, що десерт "Ємас" (саме так його скорочено називають) подарували іспанцям араби ще задовго до того, як на світ з'явилася Свята Тереза, а популярним він став завдяки тому, що особливо полюбився їй за життя у монастирі Авілі.
Інша говорить, що цю ласку, традиційну для монастирів, популярною зробила саме Свята Тереза – засновниця Ордену Босоногих Кармеліток. Саме вона вперше принесла «Ємас» до місцевих кондитерських.
Справа в тому, що Святій Терезі була властива вкрай аскетичний спосіб життя, згідно з яким вона і реформувала існуючий в Авілі Орден кармеліток, а тому сестрам вже було не до солодощів, і вони передали рецепт ласощів місцевим кондитерам.
А ось самі кондитери знають достовірно, що "Жовтки Святої Терези" вперше приготував у 1860 році Дон Ісабело Санчес, який володів кондитерською під назвою "La Flor de Castilla", яка, до речі, існує і нині. Так, під час приготування десерту на честь святкування Дня Святої Терези його, що називається, осяяло, і він створив ці найніжніші ласощі і назвав на честь святої.
Здавалося б, простий рецепт, що складається з жовтків, цукру та лимона, може приготувати будь-хто. Але автентичний спосіб приготування зберігається в секреті і передається виключно в усній формі з покоління до покоління. Значить, шанувальники можуть поласувати десертом тієї ж якості, що й у 19 столітті. А ось володіють цим ексклюзивним рецептом лише три кондитерські в Авілі.

Для приготування рецепта цукерки "жовтки святої терези" необхідні ці інгредієнти

Ванілін (ТМ Haas)	1/2 пакет.
Вода	80 мл
Жовток яєчний	7 шт
Сік лимонний	20 мл
Цукор	120 г
Цукрова пудра	10 г

Покроковий рецепт приготування цукерки "жовтки святої терези" з фото та порадами

У невеликій каструлі з товстим дном змішати 80 мл. води, лимонний сік та цукровий пісок.
На сильному вогні сироп довести до кипіння, постійно помішуючи, щоб цукор повністю розчинився. Зменшити нагрівання до середнього і, періодично помішуючи, варити приблизно 10 хвилин, до 115 градусів (проба "Слабка кулька": сироп у холодній воді застигає до консистенції хлібного м'якуша. З нього можна ліпити м'яку, податливу кульку).
Зняти сироп з вогню, додати ванілін, перемішати і дати охолонути до кімнатної температури.
Додати охолоджений сироп у протерті через сито сирі жовтки, добре перемішати.
Постійно помішуючи, довести до кипіння на сильному вогні та уварити хвилин 7 до дуже густої консистенції. Зняти з вогню і перемішувати протягом 5 хвилин. Перекласти масу в миску. Накрити кришкою та на добу прибрати в холодильник.
Наступного дня поверхня суміші злегка кристалізується.
Відщипуючи суміш двома чайними ложками, покатати її між долонями, обсипаними цукровим піском, щоб сформувати кулю. Злегка обваляти в
цукровій пудрі, струсити її надлишки.
Розкласти кульки по цукерковим манжетам. Подавати можна відразу, кімнатної температури, а можна і охолодженими. Зберігати у герметичному контейнері, у холодильнику протягом місяця.
Частуйте, на здоров'я!