Варена картопля з секретами приготування

• 

  Ну спочатку все просто. Беремо картошку, миємо.

• 

  Чистимо.

• 

  Ріжемо не дуже дрібно.
  А тепер секрет перший. Смак картоплі дає крохмаль. Тому чим більше крохмалю залишиться в картоплі, тим вона буде смачнішою. Киньте ложку крохмалю у холодну воду. Вона легко розчиниться. Киньте в гарячу - вона перетвориться на грудку. Зверху цієї грудки буде желеподібна скоринка, а всередині - "недоторканий" крохмаль. Те саме відбувається і з картоплею. Якщо Ви її заллєте холодною водою, то крохмаль із картоплі йтиме у воду. А от якщо заллєте окропом, то на поверхні утворюється "кірочка", яка все найсмачніше залишить усередині.
  Тепер секрет номер два. СІЛЬ! Сіль додає картоплі як смак, а й змінює її властивості. Сіль робить варену картоплю щільнішою. Т. е., якщо ми варимо картоплю в мундирі для салатів, то треба воду посолити на початку варіння (а мало хто солить воду для картоплі в мундирах взагалі). Картопля при цьому виходить все одно несолоною, але досить щільною.
  А ось для вареної картоплі або для пюре нам картопля потрібна розсипчаста. Тому - НЕ СОЛИТИ!
  Солимо картоплю тоді, коли вона наполовину зварилася.
  Загалом, заливаємо нашу картох окропом або гарячою водою, доводимо до кипіння. Поки не солимо, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і варимо до напівготовності, потім підсолюємо і варимо далі.

• 

  Поки картопля вариться, ріжемо цибульку кубиками.

• 

  Часник пропускаємо через прес або рубаємо великим ножем і перетираємо із сіллю, щоб дав сік.

• 

  Зелень дрібно рубаємо.

• 

  Цибулю засмажуємо на олії. Вимикаємо сковорідку, даємо цибульку злегка охолонути і кидаємо свіжомелений перець. Так перець віддасть блюду максимум аромату.

• 

  Тим часом картопля зварилася. Зливаємо воду. Кидаємо досить пристойний шматочок вершкового масла. Накриваємо кришечкою. Трясемо як слід каструльку.

• 

  Додаємо зелень, цибулю, часник.

• 

  А тепер головний фокус. Починаємо заважати картоплю ложкою, розламуючи при цьому кожен шматочок приблизно на 3-4 частини. Якщо картопля виходить сухий - додаємо рослинну або вершкове масло. Ну через пару фотка ну, вааще не вийшла.
  Така картопля ідеально виходить із молодої. Але й "старша" - теж смачно.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар