Кулінарний рецепт

Крем-сода

(15 коментарів)

Кухар
Інна Омельченка

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Другий напій із радянського дитинства. Ароматна та ніжна Крем-сода. За легендою, це був улюблений напій Сталіна. Автором є Митрофан Лагідз, а за ідею він взяв рецепт Е. М. Шелдона 1852 року. В оригіналі напій готували шляхом змішування содової (газованої) води та морозива на основі збитих білків. За кордоном його іноді називали "напій на паличці". Лагідзе вдосконалив рецепт додавши ваніль та кумарин. Ми, звичайно, не зможемо повторити оригінал, бо це складний хімічний склад. Зробимо по-домашньому.

Ще два напої з радянського дитинства
Байкал
Екстра-ситро

Для приготування рецепта крем-сода необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	70 г
Ванільний стручок	0,5 шт
Ванільний цукор	10 \| 30 г
Вершки	200 мл
Вода	70 мл
Вода газована (для подачі)	1 л
Кислота лимонна	1 щіп.
Цукор	130 \| 70 г

Покроковий рецепт приготування крем-сода з фото та порадами

На початку 30-х готовий надзвичайну популярність цього напою можна було пояснити тим, що в країні був певний дефіцит фруктових соків та екстрактів, щоб просто так витрачати їх на газування. З часом, коли проблема вирішилася, він став одним з найдоступніших саме через низьку собівартість виробництва.
Почнемо з меренги. Візьмемо білки та цукор у пропорції 1:2. Усього виходить 140 гр. цукру, з якого 10 гр. - ванільний
Поставте білки з цукром на водяну баню. Постійно помішуючи, доведіть до 70С. Потім збивайте міксером до щільних пік, схожих на тягучку. Зніміть з лазні і продовжуйте збивати, доки маса не охолоне до кімнатної температури.
Також збийте вершки. Обережно з'єднайте з ними меренгу. Викладіть у скляну форму та приберіть у морозилку на ніч.
Цукор, ванільний цукор та лимонну кислоту змішати в ковшіку та залити водою. Половину стручка ванілі розщепити, вискрести насіння і все покласти у воду.
Поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи, довести до 110С. Акуратно перелити сироп у баночку, остудити до кімнатної температури, щільно закрити та прибрати в холодильник.
Необхідну кількість ванільного сиропу розвести газованою водою, покласти ложку або дві наші білкові морозива. Ідеально, якщо в холодильнику на цей випадок завжди стоятиме одна-дві пляшки содової. Смакота!