Кулінарний рецепт

Корейські роли "Кімпаб"

Name: Корейські роли "Кімпаб"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Корейська
Ingredients: Дайкон 70 г; Кунжут 3 ст. л.; Листя салату 40 г; Морква 50 г; Норі 4 шт; Огірок 1 шт; Олія кунжутна 3 ст. л.; Рис 200 г; Сіль 1 шт; Соєвий соус 60 г; Тунець 125 г; Часник 1 зуб.; Чорний перець 1 шт

(63 коментарів)

Кухар
Ярослава Магуренко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Кімпаб, кімпап або кімбап – популярна корейська їжа, яка продається повсюдно. Роли прийшли до Кореї з Японії, але корейський варіант має національні особливості. Я дуже люблю роли, але рідко їм їх, бо побоююся сирої риби. Різноманітність начинок в корейських ролах дозволяє насолоджуватися цією стравою набагато частіше. До того ж, як мені здається, корейський варіант набагато корисніший за японський, тому що використовує багато сирих овочів і дозволяє готувати роли з необробленого (коричневого) рису. У пост ця страва може виявитися просто паличкою-виручалочкою! А ще такі роли – чудовий варіант для ланч-боксу. Моя дитина просто любить брати їх для перекушування до школи.

Кімпаб їдять, вмочуючи соєвий соус і насіння кнжуту.

Приємного апетиту! Постіться з користю для здоров'я разом із Кіккоманом!

Для приготування рецепта корейські роли "кімпаб" необхідні ці інгредієнти

Дайкон	70 г
Кунжут	3 ст. л.
Листя салату	40 г
Морква	50 г
Норі	4 шт
Огірок	1 шт
Олія кунжутна	3 ст. л.
Рис	200 г
Сіль	1 шт
Соєвий соус	60 г
Тунець	125 г
Часник	1 зуб.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування корейські роли "кімпаб" з фото та порадами

Було б не зовсім правильно поміщати корейські роли в "закуски з риби і морепродуктів", тому що саме риба в них використовується рідше, ніж у японських, а сира взагалі ніколи. У начинку для кімпабу зазвичай кладуть квашені та сирі (варені, смажені) овочі, м'ясо, морепродукти, омлет.
Сьогодні я готуватиму кімпаб з тунцем, а для тих хто не їсть рибу в деякі дні посту, можна чудово обійтися і без нього.
Ось продукти, які нам знадобляться для приготування корейських ролів.
1. Що стосується рису, то як я вже відзначила, останнім часом у Кореї набирає популярності коричневий рис для приготування ролів. Клейкий рис використовується дуже рідко. Я взяла навпіл круглозернового білого рису і коричневого цільнозернового. Промила до прозорої води. Залила рис 400 г холодної води, довела до кипіння на сильному вогні, потім на мінімальному вогні варила під кришкою 10 хвилин. Поки рис вариться, ми його не чіпаємо та не перемішуємо. Так він виходить приготованим на пару. Зняла рис із вогню та залишила ще на 10 хвилин під кришкою. У готовий рис можна додати ложку кунжутної олії, насіння кунжуту, можна трохи підсолити. Рядно приправляти рис оцтом у Кореї також не прийнято.
2. Овочі нашаткували тонкими довгими смужками (з огірка попередньо видалили насіння). Моркву можна трохи обсмажити, але я віддаю перевагу свіжій. Можна взагалі використовувати будь-які овочі, які є в наявності – свіжими або з обробкою.
3. Для кімпаба з тунцем обсмажуємо рибу на кунжутній олії 2 хвилини. Додаємо 1 ч. л. соєвого соусу, щіпку цукру, 1 подрібнений зубчик часнику, трохи меленого чорного перцю, 1 ст. л. кунжуту і смажимо ще 2 хвилини. Для непісного варіанта можна використовувати омлет, м'ясо, шинку, сир.
4. Формуємо роли також, як і японські - за допомогою бамбукової циновки. На бамбуковий килимок кладемо лист норі (ким) і рівномірно розподіляємо шар шаром 0,5 - 1 см (залишаємо вільне місце для згортання). Поверх рису смужками розподіляємо начинку.
Згортаємо все за допомогою бамбукового килимка в щільну ковбаску, починаючи із заповненого боку. Вільний бік змочуємо водою та приклеюємо до ковбаски. Ролл, що вийшов, розрізаємо на шматки товщиною близько 2 см, змочуючи ніж холодною водою. Повторюємо з листами норі, що залишилися, і начинкою.