Майонез "Провансаль"

Ще один рецепт майонезу.
Для початку взяти високу, досить вузьку ємність, наприклад, півлітрову банку (для такої кількості, заразом і питання з тарою для зберігання вирішується). Ще з необхідного начиння потрібен або занурювальний міксер з бумерангоподібними лопатями, або звичайний ручний міксер, або ступка з маточкою (для особливих умільців, у мене немає такої ступки).
Усі складові соусу повинні мати одну температуру, краще все з холодильника.
Далі послідовно додаємо все в банку, в якій буде майонез, тому її згадувати не буду.
Отже.
Розбити яйце (повністю, з білком та жовтком), збити. Додати сіль, цукор, збити, додати гірчицю, збивати без зупинки.
Потім тоненькою цівкою вливати олію (я вливала прямо з пляшки правою рукою, а ліва тримала блендер, тобто процес безперервний), стежити за гомогенізацією продукту. Як тільки потрібної консистенції досягли, перестати вливати олію.
Зберігати в холодильнику не більше двох діб, яйця все-таки.
Якщо геть-чисто є страх перед сальмонельозом - замінити куряче яйце на три перепелині. Зберігати стільки ж.
Але. Як підказує досвід, майонез, приготований для певних потреб, взагалі не зберігається.