Капкейки

10г желатину, 1-2 ст. л. води додати до желатину і поставити на водяну баню до розчинення. Остудити. У 1 яєчний білок додати 2 ст. л. лимонного соку, влити 2 ст. л. оливкової (соняшникової) рафінованої олії та перемішати. У просіяну цукрову пудру (600 г) додати 1 ч. л. з гіркою ванільної пудри.
У велику миску пересипати 2/3 цукрової пудри, зробити в центрі кратер і влити суміш із білка, лимонного соку, олії та ваніліну. Замісити тісто для мастики. Добре вимішати. Мастика готова, коли шматочок тіста добре катається і не прилипає до рук, а також при натисканні на нього він не тріскається по краях. Обробку змастити рослинною олією, покласти на неї готову мастику і розділити на кілька частин за кількістю бажаних квітів. У кожну частину додати харчовий барвник. Щоб колір мастики був рівномірний, барвник потрібно додавати краплі. І цим ми можемо регулювати колір. Для збереження початкової суміші мастики потрібно додавати цукрову пудру. Готову мастику загорнути у харчову плівку. Така мастика зберігається у холодильнику 2-3 місяці.
Мастику розкачати качалкою до товщини 1,5-2 мм і вирізати всілякі прикраси для капкейків за допомогою різних форм. Можна використовувати спеціальні форми або форми для печива.

200 гр вершкового м'якого масла|мастила| покласти в посуд і збити дотику. Додати 200 гр цукрової пудри (додати в 2-3 етапи цю кількість), додати 200 гр сметани, 2 яйця, 200 гр борошна, 1,5 ч. л. розпушувача та 1 ч л ванільного цукру. Борошно обов'язково попередньо просіяти.
Для приготування капкейків духовка має бути холодною.
Половину тіста перекласти в іншу миску і додати терту апельсинову цедру (натерти на дрібну тертку). Терти лише помаранчеву кірку. На півкілограма тіста -цедра 1 апельсина та 25 г шоколаду. В іншу половину тіста додати|добавляти| нарізаний шоколад. У металеві форми для кексів поставити паперові форми. Наповнити паперову форму на 2/3 готовим тестом. Поставити випікати за температури 170 градусів. Але ставити треба в холодну духовку, щоб вони рівномірно випікалися і зверху не було гірки. Час випікання 25-30 хвилин.
Паперові формочки для капкейків дозволяють капкейкам довго залишатися свіжими.
200 гр вершкового масла|мастила| збити дотику, 400 гр цукрової пудри (додавати по 1 ст. л.) і продовжувати збивати до появи міцної повітряної маси. Потім влити 50 мл молока, 1 год. ванільної пудри. Продовжувати збивати близько 3-4 хвилин. Готовність масляного крему визначається так: крем повинен збільшитися в об'ємі вдвічі і не повинен стікати з ложки. Крем пофарбувати у різні кольори за допомогою харчових барвників (за бажанням).
Харчові барвники можна замінити на натуральний сік з буряка, моркви, чорниці тощо.
Готові капкейкиостудити, перевернувши їх на дошку. Зняти металеву форму і накрити рушником готові вироби. Коли капкейки охолонуть, зверху на них викласти масляний крем за допомогою кондитерського мішка з насадкою. Зверху прикрасити фігурками з мастики.